Чиабатта | Учимся готовить домашний итальянский хлеб

Итак, третье видео о хлебе! Сегодня готовим чиабатту, а чтобы она получилась с насыщенным и глубоким вкусом, будем использовать ферментированную часть теста - опару. Пугаться не стоит - стоит просто посмотреть видео, чтобы все встало на свои места и вы могли приготовить свою насыщенную чиабатту со множеством пор и тонкой хрустящей корочкой:) 00:00 Вступление 01:37 Ингредиенты 01:49 О Биге (опара) 03:53 Замес теста 12:43 О ферментации, складывании теста 16:45 Подготовка хлеба к выпечке 21:57 Выпечка хлеба в духовке с камнем 23:09 Результат:) Если хотите поэтапно научиться работать с хлебом, смотрите наши прошлые видео: 1. Пшеничный хлеб с изюмом - 2. Дрожжевая булочка с оливками - Для чиабатты как на видео нам потребуется (удобнее брать в 2 раза больше): Опара: Дрожжи (свежие) - 0,3 гр (буквально меленькая щепоточка) Вода - 30 гр Мука пшеничная вс - 50 гр Тесто: Опара - 80 гр Вода (холодная) - 200 гр Мука пшеничная вс - 250 гр Дрожжи прессованные - 2 гр Соль - 6 гр Оливковое масло - 15 гр Для опары: растворяем дрожжи в воде, перемешиваем с мукой. Оставляем под полотенцем при комнатной температуре на 8-12 часов. Чиабатта: 1. Растворяем опару в холодной воде. Добавляем муку и перемешиваем до полного увлажнения муки. Накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут - 1 час на автолиз (или пропускаем этап автолиза и замешиваем тесто). 2. Добавляем дрожжи, соль. Добавляем оливковое масло. Замешиваем тесто не более 15 минут. 3. Перекладываем тесто в форму, смазанную оливковым маслом. Оставляем на брожение на 2-2,5 часа при комнатной температуре. Каждые пол часа растягиваем и складываем тесто. 4. Переносим тесто на припыленный мукой стол, делимся на необходимое количество частей. Переносим заготовки для расстойки, оставляем на 1 час. 5. Выпекаем чиабатту в разогретой духовке при 250-275 градусах с паром 10 минут, затем выпускаем пар, убавляем температуру на 20-30 градусов и выпекаем еще 10-15 минут до золотистого цвета корочки. Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Скидки и подарки при заказе машин от Kenwood: Cooking Chef XL и Titanium Patissier XL и покупку насадок по промокоду thechefru! О кухонной машине Kenwood Cooking Chef XL и бонусах читайте на нашем сайте Указывайте наш промокод thechefru при покупке, чтобы получить дополнительные бонусы: - до 4 июля кофемашина Magnifica в подарок (стоимостью 39990)! - наш авторский КУРС ПО РАБОТЕ НА МАШИНЕ с 14 рецептами блюд, чтобы использовать Cooking Chef на максимум! Ведь это уникальная машина и, конечно, нужно уметь ею пользоваться, чтобы доверять на 100% - - любой АВТОРСКИЙ КУРС с сайта на ваш выбор (стоимостью до 15 000р); - доступ к видеоурокам на 1 месяц (БОЛЕЕ 60 УРОКОВ от зефира до муссовых тортов); - авторский СБОРНИК РЕЦЕПТОВ для Cooking Chef с 15 рецептами мороженого и сорбетов и 9 рецептами мармелада. Конечно, наша ПОДДЕРЖКА с советами по использованию машины! О кухонной машине Kenwood Titanium Patissier XL и бонусах читайте на нашем сайте При указании промокода thechefru: - любая насадка в подарок - наш курс с авторскими рецептами на машине с советами по работе с ней - - доступ к видеоурокам на 1 месяц (БОЛЕЕ 60 УРОКОВ от зефира до муссовых тортов) И скидка на насадки к действующим акциям по промокоду thechefru 10-30%: при покупке 2 насадок - 10% скидка, 3 - 20%, 4 и более - 30%! Смотрите также: Проверенные рецепты: Несладкие блюда: Обзоры: Про кофе: Интервью: Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе! ➊ САЙТ - ➋ Наш Instagram - ➌ ВК - ❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе (на сайте есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости рецептуры) #чиабаттавдуховке #хлеб