ХЛЕБ на закваске ХОЛОДНОЙ РАССТОЙКИ

Как приготовить хлеб на закваске холодной расстойки - пошаговый видеорецепт! Спельтовая мука Рецепт* Опара: 5 г ржаного или пшеничного стартера 100% вл. 35 г воды 30 г пшеничной муки в.с. 5 г ржаной обдирной муки Оставить на 8-10 часов Тесто: 240 г пшеничной муки в.с. 60 г спельтовой или пшеничной ц/з муки 205 г воды Вся опара 6 г соли Смешать муку с водой. Оставить на 1 час на автолиз. Ввести подошедшую опару. Оставить на 30 минут. Ввести соль. Замесить тесто, оставить на 30 минут. Ламинация. Оставить на 45 минут. Вытянуть и сложить тесто 3 раза с интервалом в 45 минут. После последней обминки оставить на 30 минут. Предформовка с отдыхом в 30 минут. Формовка. Оставить на столе на 15 минут, после убрать в холодильник на 14-24 часа. Выпекать 15 минут при 250 С под крышкой, 20 минут при 220 С без крышки. ****************************************** КАК ВЫВЕСТИ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ? СМОТРИТЕ ПОШАГОВОЕ ВИДЕО КАК ВЫВЕСТИ УНИВЕРСАЛЬНУЮ ЗАКВАСКУ? СМОТРИТЕ ПОШАГ