Адыгейский сыр на СЫВОРОТКЕ. Раскрываю все секреты!!! Домашний сыр

Адыгейский сыр на сыворотке. Нам понадобится только сыворотка и молоко. Если у вас нет домашней сыворотки и домашнего молока, можно попробовать приготовить из магазинных продуктов. Сыворотка должна быть слегка подкисленной - для этого оставляем сыворотку на 4 дня при комнатной температуре и дальше храним 3 дня в холодильнике. Я готовлю сыр раз в неделю , и сыворотка у меня есть всегда (на следующий сыр остается сыворотка от предыдущего сыра). Нагрев молока -до температуры 83С, сыворотки - 75С. Расход - на 3л.молока примерно 1.3 - 1.5 л. сыворотки. Время приготовления (не считая нагрева) - 15-20 мин. Во время добавления сыворотки в молоко - молоко не перемешиваем, но постоянно поддерживаем нагрев молока. Сыр готовится самопрессованием. Первый переворот - через 10-15 минут. Второй переворот - через 30 минут. Примерно через 2 часа после приготовления сыр остывает и его можно убрать в холодильник. Для длительного хранения - форму для хранения смазать растительным м