ШАФРАН | секреты приготовления

Шафран считается самой дорогой специей. Благодаря шафрану вкус многих блюд становится богаче. Шафран имеет терпкий, кисловатый аромат с небольшими сладкими цветочными оттенками. Целый шафран в нитях имеет более сильный аромат, чем порошок. Молотый шафран может быть хорошей заменой целому шафрану только в том случае, если вы не можете найти эту специю, или она слишком дорого стоит. Если вы решили купить шафран в порошке, то покупайте его у производителя, которому вы доверяете. Менее честные производители, чтобы снизить себестоимость, часто добавляют в порошок шафрана другие специи, например, куркуму и паприку. Два способа приготовления шафрана: 1. Поджарьте нити шафрана на чугунной сковороде, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут. Шафран должен раскрыть свой аромат и вкус, но не должен сгореть. Либо поставьте в духовку на 180 градусов на 3-5 минут, в жаропрочной посуде. Слегка остудите и измельчите шафрановые нити – используйте для этого ступку и пестик. Полученный изм