Салями летняя высшего сорта. Стандарт 1938г

Салями летняя высшего сорта по рецептуре Конникова А.Г. 1938г, сделанная своими руками в домашних условиях. Состав: 1. Говядина нежирная — 1050г 2. Свинина полужирная (окорок/лопатка/ошеек) — 1200г 3. Грудинка свиная — 750г 4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) - 10г/кг 5. Соль поваренная — 10г/кг 6. Сахар — 2г/кг 7. Кардамон — 0,5-0,7г/кг 8. Перец черный — 1,5г/кг Технология: Говядина и свинина нарезается кусочком под мясорубку, перемешивается с солью и солится при 2-4С в течение 2-3 суток. Грудинка натирается солью и тоже просаливается при таких же условиях. Перед измельчением сырье можно охладить в морозилке 20-30 минут, грудинку подморозить, чтобы легче резалась. Говядину измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты и хорошо вымесить в течение 3-5 минут до липкого состояния фарша. Свинину измельчить на решетке 5-6мм и распределить с говяжьим фаршем. Грудинку нарезать полосками толщиной 4-5мм и длиной 5-7см, равномерно распределить в фарше. ВНИМАНИЕ!!! На все