🍇 Конфеты “ПТИЧЬЕ МОЛОКО“ на пюре СМОРОДИНЫ 🍇

Конфеты “ПТИЧЬЕ МОЛОКО“ на пюре СМОРОДИНЫ 🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇 ********************************************************** ✓ Ингредиенты в дежу: _________________________ - 350 гр. ягод черной смородины, - 12 гр. сухого белка, - 50 гр. сахара, • Из ягод смородины готовим пюре. • Ягоды вымыть, положить в сотейник, нагреть до кипения, варить 4-5 минут до размягчения. • Снять с огня, пробить блендером и протереть через сито. • Взвесить 200 гр. • К тёплому пюре добавить сахар, при температуре пюре 30-35° ввести сухой белок. • Оставить белок для набухания на 30-40’. 📍При использовании “живого“ белка берём 96 гр. (~белок от 3 яиц С1). • Взбить пюре с белком до пышности, поставить варить сироп. ✓ Сироп: _____________ - 11 гр. агар-агара (сила геля 1000), - 140 гр. воды, - 280 гр. сахара. 📌 -агар-агар силой 600 - 18 гр., -агар-агар силой 900 - 12 гр. -агар-агар силой 1200 - 9 гр. Смешать агар-агар с водой в сотейнике, нагреть до кипения, всыпать сахар, варить после закипания 4-4.5’. Аккуратно, уверенной струйкой ввести сироп во взбитое до плотных пик пюре с белком. Взбить до полного объединения, под контролем температуры (50-55°) ввести масляный крем. ✓ Масляный крем: _____________________ - 125 гр. сливочного масла 82.5%, - 60 гр. сгущённого молока. Масло и сгущённое молоко взбить миксером до побеления и пышности около 3 минут. Вводить крем в массу по ложке после введения сиропа. Взбить до объединения, не опускать температуру массы ниже 40°. Перенести готовое суфле в заранее подготовленную форму. Разровнять поверхность. Оставить остывать при комнатной температуре, после перенести в холодильник до полной стабилизации на 12 ч. Через ч суфле “ПТИЧЬЕ МОЛОКО“ можно нарезать на порции. Хранить в холодильнике 72 ч. P.S.: Суфле “ПТИЧЬЕ МОЛОКО“ на смородине в таком соотношении ингредиентов получается насыщенно-смородинового вкуса, нежирное и умеренно сладкое, с лёгкой кислинкой смородины. Десерт походит для употребления в летний сезон, т.к. количество сливочного масла снижено. Музыка: A New Beginning Музыкант: Agnese Valmaggia URL: Лицензия: #птичьемолоко #птичьемолокорецепт #птичьемолоконапюре #рецептсуфле #конфетысвоимируками #конфетыптичьемолоко Мой Дзен-канал: