Регулирование состава экстракта: температура, концентрация, кислотность | Лекция 18 по пивоварению

Химический состав экстракта охмеленного сусла зависит от исходного сырья и технологического процесса его переработки. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Показатели качества пива зависят от экстракта, и пиво имеет состав, отвечающий отдельным его сортам. Количество и качество экстракта, получаемого при переработке одного и того же вида сырья, можно регулировать в определенных пределах путем изменения условий затирания. На качество экстракта наиболее влияет температура и продолжительность ее действия, затем концентрации и кислотности затора. Таймкоды: 00:00 Приветствие и введение 01:00 Влияние температуры и продолжительности её действия 12:09 Влияние изменения концентрации 14:04 Влияние изменения pH 17:15 Заключение и прощание