КВАШЕНАЯ КАПУСТА

?капуста ?морковь - я беру 1 большую на каждый кг капусты ?соль - 25 г (1 ст.л почти без горки) на 1 кг овощей (капусты и моркови) ⠀ Шинкуем капусту. Трём морковь. Взвешиваем. Отмеряем соль по весу. Берём большую миску или таз. Кладём часть капусты. На глаз присыпаем частью соли. Слегка мнем капусту руками до первого сока. Сильно не надо. Она станет мягкой и будет не так вкусно. Как только вы видите, что поверхность капусты заблестела (это происходит очень быстро), перекладываем ее в ту ёмкость, где она будет кваситься, присыпаем морковью. И так далее берём часть капусты, присыпаем солью, мнем, укладываем слоями с морковью. Сверху укладываем тарелку и ставим груз: Оставляем в тепле до готовности. Ее надо пробовать. У меня обычно готова через 3 дня. 2 раза в сутки пока капуста квасится ее надо протыкать: снимаем груз и тарелку, чем-то длинным делаем дырочки до самого дна (штук 5-6 по периметру), расшатываем их слегка, закрываем капусту грузом. Через эти дырочки выходит воздух.