Сациви. Восхитительная грузинская кухня.

Соус сациви: Орехи 500г Лук 500г Чеснок 15г Уцхо сунели 10г Кориандр 10г Чили перец (сухой) 3г Черный перец 1,5г Гвоздика 1,5г Соль 5г Щафран 1 щепотка (можно заменить ложкой имеретинского шафрана) Уксус белый винный 20мл Кинза 1пуч. Жир куриный (для обжаривания лука) 10г Бульон (до густоты сметаны) Курица Баклажаны Стебли сельдерея Гранат. Соотношение соуса к продукту примерно 1 к 1. Основные этапы Курицу отварить до готовности в небольшом количестве воды, остудить. Курицу вынуть из бульона, смазать вытопившимся жиром (либо сливочным маслом - при недостатке жира), подрумянить на решетке в духовке при температуре 200 градусов в течение 25-30 минут. Для предотвращения пересыхания под курицей разместить противень с кипятком. Готовую курицу разделить на кости и мясо. Баклажаны надрезать вдоль, отварить при слабом кипении до мягкости (25-30мин) в небольшом количестве воды под крышкой, аккуратно вынуть из кастрюли, остудить - дать стечь воде. В той воде, что осталась от варки баклажанов бланшировать в течение 2-