Копченные куриные окорочка в домашних условиях.

РЕЦЕПТ: куриные окорочка вода -1 литр соль - 3 ст.ложки (80гр) сахар - 1 ст.ложка ЗАЛИВАЕМ ВОДУ добавляем соль и сахар перемешиваем. Помещаем в жидкость окорочка и оставляем до утра. Утром достаем, обвязываем, чтобы удобно было подвесить, если в дальнейшем планируете есть вместе со шкуркой, то необходимо окорочка опустить в кипящую воду на 5-10 секунд. Далее подвешиваем на свежем воздухе под вентилятор часа на 2 ,чтобы они немного подсушились и ушла лишняя влага, иначе в конечном продукте после копчения образуется кислинка. Помещаем в коптильню. Далее классическая обработка? при 60 гр др 42 внутри продукта - отепление и обсушка при 80-85 гр до 60 внутри - обжарка с дымом при 90 гр варка до готовности. Для курицы это 78-80 гр внутри! (не забываем выключить дым) После копчения подвешиваем на свежем воздухе на сутки для стабилизации вкусов и выветривании лишнего дыма!