Это настоящая домашняя колбаса, которую каждый может сделать своими руками. Всем рекомендую, это очень вкусно!
Состав:
1. Говядина — 900г
2. Свиная вырезка — 1000г
3. Сыр полутвердый кубиком 3-5мм — 180г
4. Сыр полутвердый полосками — 100г
5. Соль нитритная — 10г/кг
6. Соль поваренная — 10г/кг
7. Чеснок свежий (для вырезки) — 6г/кг
8. Перец черный (для говядины) — 2г/кг
9. Кориандр (для говядины) — 1г/кг
10. Кардамон или мускатный орех (для говядины) — 1г/кг
11. Вода ледяная - 50мл/кг
Технология:
Свиную вырезку разрезать вдоль на полоски толщиной примерно в половину диаметра оболочки, натереть смесью нитритной и поваренной солей из расчета 20г/кг и тертым чесноком. Говядину нарезать кусочком под мясорубку, перемешать с солью. Свинину и говядину солить без доступа кислорода при температуре 2- 4С в течение 2-3 суток.
Просоленную говядину подморозить в морозилке в течение часа. Сыр нарезать кубиком 3-5мм и отдельно полосками, охладить в холодильни