Темперирование шоколада БЕЗ градусника | Больше рецептов в группе Десертомания

Хотите научиться готовить так ?? и даже лучше? Приглашаем вас на бесплатный вебинар “Теория кондитерского дела“ - Весь шоколад, который мы видим на полках магазина уже темперирован. Для того, чтобы начать с ним работать нам достаточно только растопить шоколад, не превышая температуру при которой разрушается его кристаллическая решетка. Для белого и молочного шоколада это 29-30 градусов, для темного и горького 30-32. Топим шоколад в микроволновой печи импульсами 10-15 секунд, каждый раз тщательно перемешивая. Как только большая часть каллет растопится(2/3), прекращаем нагрев и просто вымешиваем до тех пор, пока растопится весь оставшийся шоколад. У меня шоколад получился температурой ниже 30 градусов, он густой консистенции, шары из него не залить, но для моего декора отлично подойдет) Далее в комментариях Автор