Характеристики основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовления изделий из теста.

- Урок 18. Характеристики основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовления изделий из теста. Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности. Автор: Ольхеева Инга Вячеславовна Видеоуроки Google Play - Ключевые слова: Дрожжевое тесто; бездрожжевое тесто; опарный способ; безопарный способ, замес, расстойка, выпечка. Основные понятия Дрожжевое и бездрожжевое тесто. Опара — это закваска для теста, состоящая из половины заготовленной для выпечки муки, воды (или молока), дрожжей и сахара. Пояснения: По способу разрыхления тесто делится на дрожжевое и бездрожжевое. Дрожжевое тесто делается опарныи и безопарным способом. Безопарный способ используют на производстве в целях экономии времени. Цикл производства хлеба состоит из приготовления теста (замешивания), разделки теста (деление на порции, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка). К готовой продукции существуют определенные требования по качеству – форма, консистенция, вкус, цвет, запах.