Пасхальный кулич (аля Панеттоне / Panettone) Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / запись МК

Пасхальный кулич (аля Панеттоне / Panettone) Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / запись МК Опара Вода 120 г Дрожжи живые 4 г Мука в/с 112 г Размешать все компоненты и накрыть плёнкой, оставить при комнатной температуре на 2 часа . Все ингредиенты для замеса кулича должны быть холодные кроме опары. Тесто Вся Опара Дрожжи живые 12 г Мука в/с 405 г Сахар 1 57 г Яйца 1 170 г Соль 4 г сливочное масло 82.5% 160 г Сахар 2 57 Г желток 2 120 г Изюм/ Клюква/ 250 г замочить в горячем сиропе на 30 мин. добавить ром. цедру лимона, ваниль Рубленный белый шоколад 120 г глазурь белок 1 яйца - 30 г лимонный сок - 1 столовая ложка сахарная пудра - 230-250 г В дежу переложить всю опару, добавить дрожжи, муку, сахар1, яйца 1 - начать перемешивать через 3 мин добавить соль, 3 мин перемешать и начать постепенно добавлять желтки2 с сахаром 2, перемешать 3 мин и начать постепенно добавлять сливочное масло В конце замеса добавить все цукаты Тесто оставить настояться на 1 час при комнатной температуре и затем сделать обминку и оставить на ещё 30-40 минут Формовка под 14см форму в диаметре 450-470г. под 16см форму - 650г. Растойка 35 градусов влажность 50=60%. время 1ч30мин. Выпекание: 14см форма примерно 30-35 минут при 170 градусов, 16см форма примерно 45-50 минут при 170 градусов