КАК ДЕЛАЮТ СЫР КАЧОТТА

Производство сыра качотта по оригинальному рецепту от начала до конца. Ольга Кошелева — сыродел и руководитель крафтовой сыроварни в Чебоксарах. Свои сыры она варит из натурального козьего молока по традиционным рецептам. В этом выпуске мы расскажем вам: 00:00 — Что такое сыр качотта 01:30 — Из какого молока делают сыр качотта 02:18 — Как определяется качество молока 04:25 — Как нужно пастеризовать молоко для приготовления сыра 06:37 — Как готовят закваски для сыра качотта 08:44 — Для чего нужно добавлять кальций в молоко 09:25 — Для чего нужен сычужный фермент 11:06 — Как приготовить качотту с пажитником 11:15 — Зачем нужно делать пробу перед внесением ферментов 14:57 — Как нарезают сырный сгусток 16:35 — Что такое синерезис 17:45 — Как происходит формовка сыра и что такое стуфатура 19:09 — Сколько нужно выдерживать сыр качотта 18:38 — Как делать просолку сыра 21:10 — Как созревает сыр качотта 21:35 — Как покрывать сыр латексом и что такое пищевой