Вишневый суп и пирог

Вишню перебрать, снять с плодоножек, вынуть косточки. Отжать сок из вишни. Жмых залить прохладной кипяченой водой и еще раз отправить в соковыжималку. Можно повторить, если отходит хороший, яркий сок. Вишневый сок приправить чесноком, рубленой кинзой и укропом. Посолить, при желании приправить черным перцем и охладить. При подаче в тарелку положить мелко нарезанные очищенные огурцы, зеленый лук, зеленый стручковый перец. Жмых, оставшийся от вишни, не выбрасывать! Добавить к нему сахар, приправить кардамон, перемешать. Отдельно перемолоть фисташки (или грецкие орехи, или любые другие), так же добавить сахар, кардамон, по желанию и другие приправы. Приготовить тесто: На водяной бане растопить сто грамм сливочного масла. Растопить не означает перетопить его. Нельзя, чтобы в результате получились по отдельности молочный жир и взвесь молочных белков. Дать немного остыть, но не затвердеть, всыпать в масло один грамм соли и размешать. Семьдесят пять грамм сахарного песка. Только имейте в виду, что лучше бы взять не простой сахарный песок и не сахарную пудру, а мелкий кристаллический сахар. Размешать в масле, пока большая часть не растворится. Двести двадцать грамм муки на порцию. Однако, надо иметь в виду, что влажность муки может варьироваться, а так же соотношение жира и влаги в сливочном масле может быть разным. Поэтому количество муки может изменяться. Разрыхрытель два грамма на порцию теста. Вымешивать, пока не образуется крошка. Добавить в тесто яйцо и вымешать, чтобы получить единый комок. Завернуть и дать полежать в холодильнике. - мои книги с автографами.