Best Russian Coffeeshop Concept. Часть №2. Меню

Вы хотите открыть свою кофейню и не знаете с чего начать создание меню? Например, с просмотра лекции Екатерины Траншкиной «Классическое и авторское кофейное меню: вкусно и выгодно», которая прошла 13 июня в Учебном центре CafeStore. Екатерина – профессионал с богатым опытом, чемпион Russian Coffee in Good Spirits Championship, главный судья командного чемпионата бариста Russian Coffee Cup, руководитель Академии бариста Surf Coffee. Как подружить пожелания аудитории, креативный подход и экономическую составляющую? Что обязательно должно быть в меню? Как меню влияет на позиционирование кофейни? Смотрим ответы на основные вопросы о создании меню. Тайм-код: 02:00 Значение меню для позиционирования кофейни 05:03 Ценовая политика 06:02 Сочетания меню напитков и еды 08:10 Из чего состоит классическое меню кофейни? О вариациях и популярности классических позиций 29:30 Авторские и сезонные напитки в меню 32:55 Чай в меню кофейни 36:36 Как часто необходимо обновлять меню? 39:08 Какое оборудование понадобиться для создания меню? 42:40 Алгоритм создания авторских напитков 46:16 Ошибки и риски при вводе авторских напитков в меню кофейни 50:43 Современные технологии для создания авторских напитков 52:24 Какие группы ингредиентов и заготовок можно использовать для авторского меню? 55:31 Из чего складывается стоимость напитка? 56:50 Как сделать своё меню выгодным для бизнеса? 59:30 Оптимизация меню на основе подхода zero waste 01:01:33 Кто занимается разработкой меню? 01:03:00 Почему создать крутое меню недостаточно для успеха? 01:03:35 Универсальная формула авторского напитка Посмотреть презентацию спикера: –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Эта и следующие образовательные встречи проходят в рамках масштабного конкурса концепций кофеен Best Russian Coffeeshop Concept, который PIR—COFFEE запустили вместе с CafeStore. В чем суть конкурса? Если коротко: вы заполняете анкету, подаёте свою идею, судьи выбирают самые впечатляющие, на PIR—COFFEE авторы лучших концепций участвуют в финальном питче, победитель забирает полмиллиона на открытие своего собственного проекта. Детали о конкурсе и подача заявки по ссылке: Если вы пропустили лекцию о выборе оборудования ее можно посмотреть по ссылке: