Тещин язык из кабачков на зиму

Для приготовления понадобится: Кабачки (очищенные) - 2,6 кг.; Морковь - 400 гр.; Перец болгарский - 5 шт.; Чеснок - 2 головки; Острый перец - 3 шт.; Томатная паста - 500 мл.; Вода - 500 мл.; Масло растительное - 200 мл.; Уксус 9% - 100 мл.; Сахар - 200 гр.; Соль - 2 ст. л.