Конилон

Фильм снят во время 2го конгресса дегустаторов кофе в Бразилии, в октябре 2023 года. Мы хотели, чтобы вы узнали больше о набирающей обороты разновидности от ключевых экспертов в мире кофе. Ванузия Ногейра, директор Международной кофейной организации, видит изменение глобального позиционирования канефор в связи с изменениями климата прежде всего. Вместе с тем, любители кофе все чаще обращаются к конилонам и робустам не только из-за цен (цены на них будут расти), сколько из-за растущего уровня качества. В качестве в ближайшие годы ожидается значительный рост, не сказать прорыв. Все потому, что постепенно создается инфраструктура конкурсов качества, подобно тому как 25 лет тому назад была создана концепция Cup of Excellence. Сильвио Лейче, со-основатель легендарного проекта рассказал с чего начинались первые конкурсы качества и аукционы для арабик и куда индустрия пришла за 25 лет. Бразилии очень важно быть в авангарде кофейного рынка, чтобы успешно конкурировать с канефорами Индии, Вьетнама и других стран. Лукас Лоузада Перейра (профессор Федерального института Эспириту Санту) сравнил стратегии других стран и рассказал, что Бразилия сделала ставку на качество. Почему на качество? И что вообще такое «качество» для крупных и малых производителей, мы уже разбирались вместе с Ренатой Ваз (представителем крупнейшего кооператива COOABRIEL), Лукасом Вентурим (один из фермеров, с которых началась концепция спешелти конилона в Бразилии, наш первый поставщик ферментированных и полумытых конилонов), а также командой Farmers Coffee под руководством Derio Brioschi. Конилон сам по себе известен рынку довольно давно, но сейчас самое время начинать разбираться чем же конилон за 5 долларов отличается от конилона за 10. В финале Энрике Анастасио (научный сотрудник EMBRAPA) дает расклад по содержанию кофеина в арабиках, робустах и конилонах и дает контексты, в которых каждый кофе может быть уместен и интересен потребителю. КАНЕФОРИЗАЦИЯ МИРОВОГО РЫНКА 00:40 ПОЧЕМУ ВСЕМ ОБЖАРЩИКАМ НУЖНО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ НА КАНЕФОРЫ? 01:20 Стратегии Вьетнама, Индии и Бразилии РЕВОЛЮЦИЯ КАЧЕСТВА 02:23 КОГДА КОНИЛОНЫ БУДУТ УЧАСТВОВАТЬ В CUP OF EXCELLENCE НАРАВНЕ С АРАБИКАМИ? КОНИЛОНЫ КАК БИЗНЕС 04:17 Что значит быть фермером с точки зрения бизнеса? 05:15 Поход крупного бизнеса 06:07 Поход малого бизнеса 07:30 Понятие «качество» для крупного бизнеса 08:15 Понятие «качество» для малого бизнеса КАК ПРОИЗВОДЯТ СПЕШЕЛТИ КОНИЛОН 10:30 СПЕШЕЛТИ И КОММЕРЦИЯ: РОДОМ С ОДНОГО ДЕРЕВА КАК СДЕЛАТЬ КЛИЕНТА СЧАСТЛИВЫМ 12:30 СПЕШЕЛТИ – ПРОДУКТ, СОЗДАННЫЙ ПО ИНДИВИДУАЛЬНЫМ ВКУСОВЫМ МЕРКАМ ПОКУПАТЕЛЯ 13:55 ЛУЧШИЙ КОФЕ ДЛЯ ВЕЧЕРИНКИ. СОВЕТЫ ПРОФЕССОРА ЭНРИКЕ