БЛИННЫИ ТОРТ | Больше рецептов в группе Десертомания

БЛИННЫЙ ТОРТ ~ разъемное кольцо диаметром 20 см ИНГРЕДИЕНТЫ: Блины 15 шт диаметром 22 см ТЕСТО: ~ яйца 4 шт 190 г ~ молоко 3.2 % 500 (200 300) г ~ какао-порошок алкализ. 15 г ~ мука в/с 170 г ~ соль 1/3 ч л ~ масло подсолнечное 20 г КРЕМ: ~ сметана 20 % 600 г ~ сливки 33 % 250 г ~ маскарпоне 250 г ~ сахар 120 г ~ ванилин ~ желатин 180 блюм 14 г ~ вода 90 г НАЧИНКА : ~ вишня заморож. без косточки 400 г ~ цедра 1 лимона ~ сахар 120 г ~ крахмал кукурузный 25 г ГАНАШ: ~ шоколад молочный 90 г ~ сливки 33 % 50 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ На торт нужно 13.5 шт шоколадных блинов без сахара. НАЧИНКА Сок из размороженной вишни влить в крахмал, смешать. Ягоды перенести в сковороду, добавить сахар, цедру, перемешать. Как закипит влить крахмал, мешать до загустения. Остудить. КРЕМ В маскарпоне добавить сахар, сливки, взбить миксером до пышности. Добавить сметану, ванилин. Взбить до кремовой массы. Отложить 500 г крема для мусса. НИЗ ТОРТА 8 блинов обрезать диаметром 19 см. На блюдо выложить блинчик, смазать кремом (60 г). Затем чередовать: блинчик, крем. Установить разъемное кольцо и уменьшить его до размера блинов. ТРУБОЧКИ Блинчик смазать кремом (45 г). По краю выложить вишни, свернуть в трубочку. Нужно 5,5 шт таких трубочек. МУСС В крем, который отложили (500 г) влить растворенный желатин. Миксером смешать до однородности. ВЕРХ ТОРТА Вылить немного мусса на торт и разровнять. Начиная от бортиков выложить трубочки, формируя спираль. Залить муссом, чтоб покрылись блины. Убрать в холодильник на час. ГАНАШ На водяной бане растопить шоколад со сливками до однородной и блестящей массы. ДЕКОР Достать торт из холодильника. В центр выложить оставшуюся вишневую начинку. По кругу вылить ганаш. По краю выложить шоколадную стружку. Украсить мятой. Отправить в холодильник на 8 часов. ПОДАЧА Подавать торт сразу же после холодильника. И порции укладывать на бочок.