Оригинал видео:
Все права на это видео принадлежат автору канала:
Рекомендую канал -
Заказ книги -
Термощуп, который вы видете в ролике такой -
Сувидстик такого типа -
Тестер pH (сертифицирован в РФ как средство измерения - т.е. это не фигня, а профессиональный инструмент!) -
Коптильня для горячего и холодного копчения -
Рульки
Вырезка
Посол из расчета
морская соль 10г/1кг
Нитритная соль с содержанием НН 0,4-0,6% 10г/1кг
Пряности:
Чеснок сухой 3г/1кг
Перец черный 1,5г/1кг
Основные этапы:
Из рулек удалить кость, смешать посолочную смесь. Натереть рульки и вырезку посолочной смесью, просаливать 7-10 суток при температуре 0… 4 градуса. В течение просолки 3-4 раза мясо вынимать из формы и легко массировать для более равномерного распределения соли.
По окончании посола смешать пряности, натереть вырезку. Внутрь рульки вставить вырезку, рульки затянуть сеткой.
Тепловая обработка:
Обсушка при температуре 55 градусов до достижения в центре рульки 30-35 градусов.
Обжарка/копчение дымом лиственных пород (в ролике бук) при температуре 90-95 градусов до достижения в центре рульки 55-60 градусов.
Варка при температуре 80 градусов до достижения в центре рульки 70 градусов.
Быстрое охлаждение в ледяной воде минимум до 8 градусов.
Хранить при температуре 0… 5 градусов не более 7 суток.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -
Лицензия Creative Commons
Произведение «Варено копченая рулька. Пошаговое копчение рульки. Сувид.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.
Рулька варено копченая в коптильне - приятного просмотра.
Привет! Вы на канале кулинарная пропаганда, меня по-прежнему зовут Дмитрий Фреско. Сегодня у нас рулька варено копченая в домашних условиях. Расскажу и покажу как коптить свиную рульку, а затем варить методом сувид, а также как происходит подготовка рульки к копчению, и в конце посмотрим насколько сочной и вкусной получилась рулька в коптильне с последующей варкой. Кроме того, покажу как в моем понимании должно производится горячее копчение рульки
Да, приготовление и копчение рульки в коптильне не быстрый процесс, но такая варено копченая рулька с легкостью украсит любой ваш прием пищи, и станет одним из главных блюд на столе. Попробуйте приготовить по моему рецепту - копченая рулька как минимум не разочарует вас.
Если вас интересует кулинарный канал, копчение рульки, а также рулька варено копченая рецепт или рулька свиная варено копченая, то это видео может заинтересовать вас.
Ролик про копчение свиной рульки понравился или был вам полезен? Тогда не забудьте поставить лайк и подписаться на канал.
Рулька горячего копчения в коптильне - Рекомендую.
1 view
0
0
1 month ago 00:34:26 1
Уже хочется! Запоминающееся МЕНЮ на НОВЫЙ ГОД 2022 из 12 БЛЮД! Все БЫСТРО и безумно ПРОСТО!
1 month ago 00:09:42 1
5 СУПЕР САЛАТОВ за 5 минут из пекинской КАПУСТЫ!
1 month ago 00:17:31 1
Закусочный торт Мужской каприз! Сытный слоеный салат на Праздничный стол!
1 month ago 00:14:39 1
Зачем запретили одуванчик? 8 фактов о которых не знают врачи
1 month ago 00:10:04 1
Варенье из роз. Рецепт молодости.
1 month ago 00:02:24 1
Бомбический салат на НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2024 - Слоеный Салат с КОПЧЁНОЙ Курицей и ГРИБАМИ на НОВЫЙ ГОД
1 month ago 00:25:58 1
Как правильно и сколько готовить свеклу, НЕ варить! Рецепт простой и полезной закуски из свеклы
1 month ago 00:09:16 1
ШАШЛЫК ИЗ САЛА И КАРТОШКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
1 month ago 00:04:38 1
Салаты-минутки на НОВЫЙ ГОД 2024 - 5 Очень быстрых Салатов на НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2024
1 month ago 00:22:18 1
СЕРВЕЛАТ самый простой и вкусный рецепт домашней колбасы получится у всех
1 month ago 00:10:41 1
Четыре супчика с СЕКРЕТОМ
1 month ago 00:12:14 1
ЗАПЕЧЁННАЯ БАРАНИНА | Готовим вместе с Магомедом Муртазаалиевым | Рецепт Бельковича | ПроСто кухня
1 month ago 00:00:45 1
Грудинка холодного копчения
1 month ago 00:06:18 1
Латышская национальная кухня - серый горох с копчёным шпиком
1 month ago 00:12:34 2
Солянка сборная мясная по домашнему простой рецепт супа на обед!
1 month ago 00:10:19 1
РЕБРЫШКИ КОПЧЕНЫЕ. Как правильно коптить мясо. ENG SUB
1 month ago 00:02:00 1
Как получить максимальную скидку на наши колбасы домашние, полуфабрикаты домашние г. Борисоглебск
1 month ago 00:11:33 1
Секреты приготовления вкусного Горохового Супа! Гороховый суп с копченостями рецепт в гостях у Вани.
1 month ago 00:26:43 1
5 вкусных и простых рецептов для похудения без голодовок
1 month ago 00:15:09 1
20 ХИТРОСТЕЙ с содой! Ты не знаешь и половины!
1 month ago 00:04:06 1
Мясные деликатесы нашего подворья.
1 month ago 00:15:13 1
12 Рецептов САЛАТОВ на ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ или ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ! Вкусные и Быстрые САЛАТЫ на ПРАЗДНИК!