Возьмём:
Для заварного теста:
Вода – 60 мл
Молоко – 60 мл
Сливочное масло – 60 г
Соль – ¼ ч. ложки
Сахар – 10 г
Хлебопекарная мука – 70 г
Ванильный экстракт – ½ ч. ложки
Яйца категории СО – 2-3 шт.
Сахарная пудра – посыпать эклеры
Для ванильного крема:
Молоко – 240 г
Сахар – 40 г
Соль – щепотка
Кукурузный крахмал – 15 г
Стручок ванили – ½ шт.
Яйца категории СО – 2 шт. (желтки)
Сливочное масло – 25 г (мягкое)
Для шоколадной глазури:
Горький шоколад – 170 г
Сливки 33% – 90 г
Соль – щепотка
Сливочное масло – 15 г
Готовим:
Тесто:
Разогреваем духовку до 190 градусов. Соединяем в сотейнике воду, молоко, соль, сахар и доводим до кипения или до первого пара. Добавляем сливочное масло, увеличиваем огонь и даем маслу полностью растаять.
Снимаем сотейник с огня и добавляем всю просеянную муку. Активно перемешиваем тесто, чтобы не осталось ни одного комочка. Примерно через минуту возвращаем сотейник на средний огонь еще на 2-3 минуты, не переставая активно перемешивать тесто, чтобы вся вода испарилась. Тесто должно начать формироваться на дне сотейника. Если вы воткнете в него ложку, она должна остаться стоять вертикально.
Перекладываем тесто в миску и взбиваем его миксером около 2-3 минут до исчезновения пара.
В отдельной миске взбиваем все яйца.
Добавляем к остывшему тесту ванильный экстракт и перемешиваем.
Постепенно в 5-6 итераций добавляем в тесто яйца, взбивая его после каждого добавления, и следим за его консистенцией - оно должно становиться гладким и глянцевым. Возможно вы добавите не все яйца, иначе тесто получится очень жидким! Чтобы проверить консистенцию теста, окуните в тесто палец и проведите глубокую линию - она должна сохраниться и не упасть, в противном случае ваше тесто слишком жидкое. Также можно опустить в тесто лопатку, зачерпнуть чуть-чуть тесто и поднять ее: тесто должно свисать с нее в форме буквы V. Готовому тесту даем постоять при комнатной температуре 1 час. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и надеваем насадку - французская звезда с диаметром 15-16 мм. Застилаем противень силиконовым ковриком. Лучше использовать именно его, а не пергамент, чтобы дно эклера было ровным.
Держим мешок под углом 45 градусов, касаясь насадкой коврика, и формируем эклеры длиной 10-13 см на достаточном расстоянии друг от друга, постоянно упираясь носиком в коврик и как бы оказывая равномерное давление на тесто. Края эклеров должны получаться немного больше средней части. Смачиваем палец в воде и немного выравниваем кончики. Эклеры посыпаем сахарной пудрой.
Ставим противень в среднюю часть духовки и выпекаем в течение 25 минут. Заранее духовку не открываем, иначе вы дадите выйти пару и эклеры могут сломаться! Когда эклеры станут темно-коричневыми, открываем духовку и быстро прокалываем их с одной стороны зубочисткой. Закрываем духовку и оставляем их еще на 5-10 минут, чтобы они подрумянились еще больше.
Достаем эклеры из духовки и сразу же прокалываем их зубочисткой с другой стороны. Даем остыть 10 минут на противне в теплом сухом месте, чтобы они не сломались, и только затем перекладываем.
Крем:
Разрезаем стручок ванили и достаем семена.
Соединяем в сотейнике семена ванили, молоко, ставим на средний огонь и, не переставая постоянно помешивать, доводим до слабого кипения.
В отдельной миске взбиваем сахар, желтки, кукурузный крахмал и соль до однородной, густой и гладкой консистенции.
Как только молоко начало закипать, тонкой струйкой выливаем половину в яичную смесь, продолжая ее активно взбивать, чтобы яйца не приготовились. Как только яичная смесь достаточно нагрелась, переливаем ее в сотейник к оставшемуся молоку и возвращаем на огонь.
На среднем огне продолжаем готовить крем, не прекращая его мешать, пока он не начнет загустевать, около 1-2 минут. Крем должен начать кипеть.
Как только вы увидели первые пузырьки, уменьшаем огонь и готовим еще 1-2 минуты, все так же не прекращая постоянно мешать.
Снимаем сотейник с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем, пока оно полностью не растворится.
Переливаем крем в чистую миску, накрываем его вплотную пленкой и даем остыть до комнатной температуры. Как крем остынет, убираем его в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Перекладываем крем в кондитерский мешок. Аккуратно делаем на дне эклера 2-3 небольшие дырочки круглой насадкой и наполняем эклер кремом.
Глазурь:
Крошим шоколад и перекладываем крошки в большую широкую миску.
В сотейнике разогреваем сливки и соль. Как только они начнут закипать, сразу же заливаем ими шоколад. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем, чтобы шоколад полностью растаял и глазурь стала однородной.
Готовые эклеры аккуратно окунаем в глазурь и даем ей равномерно растечься по их поверхности. Выкладываем на тарелку или решетку и даем глазури застыть.
КБЖУ на 100 грамм: 307/5/21/22.
35 views
184
33
1 month ago 00:05:54 1
Торт Мимоза от Камо. Вкусный десерт к чаю
1 month ago 00:05:26 1
Красный бархат от простого парня. Прекрасный торт для праздника