Пышная картофельная фокачча на закваске

Рецепт в блоге Кратко: ✅Для теста: 🔸200 гр. закваски влажностью 100% (100 воды, 100 муки, 15-20 стартера) или 150 гр. зрелой левито мадре. 🔸100 гр. картофельного пюре; 🔸100 гр. пш. цз. муки; 🔸200 гр. пш. в/с ; 🔸140гр. воды или картофельного отвара (если работаете с левито мадре, то 190 гр. воды). 🔸8 гр. соли; 🔸20 гр. олив. масла. ✅Для начинки: 🔸Оливковое масло, разные оливки, красный лук, чили, чеснок, томаты-черри, сыр кубиками и др. ➡️Закваску поставьте с вечера или утром, смотря когда планируете замес и брожение. Если утром, то можно взять больше стартера, например, 40 гр. и по 80 гр. муки и воды, чтоб вечером вы могли замесить тесто и оставить его бродить в холодильнике. ➡️Картошку очистите, отварите без кожуры, слейте отвар в чашку, сделайте пюре. Отвар потом можно использовать вместо воды для з