Рецепты старинной русской кухни: таранчук, скоблянка и Гамула

Русская кухня – любимая, привычная, каждодневная и… такая малознакомая. Александр Журкин спешит исправить это упущение! На этот раз шеф-повар поделится старинными рецептами наших прабабушек, которые пользуются популярностью в ресторанах, однако редко оказываются на наших домашних столах: скоблянка из телятины, таранчук с молодым ягненком и деревенской сметаной, старорусская гамула из яблок, моркови и меда. Рецепт таранчука: Таранчук – это старинное русское блюдо из мяса и овощей. Готовится путем долгого томления. Ингредиенты: Лопатка ягненка – 300 г Оливковое масло - 3 г Лук репчатый – 70 г Корень сельдерея – 50 г Пастернак – 50 г Белое вино – 60 г Вода – 300 г Сметана – 100 г Луговые травы Спаржа – 70 г Петрушка, кинза, лук зеленый Микрозелень