Щи суточные ☆ История и мой рецепт 👩‍🍳

Мои наваристые, запеченные в горшочках под крышкой из ржаного хлеба густые щи с белыми грибами и репой 🥣 «Щи - это мясной суп. Не обычный, непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей». Кнут Гамсун Поддержать канал: 🤗 __________________________ На 6 горшков по ≈500 мл БУЛЬОН ✔ 4 л воды ✔2 кг мяса для бульона (кости, грудинка, ребра…) ✔ 1 луковица ✔ 1 морковь ✔ ½ корня сельдерея ✔ 1 корень (или стебли) петрушки ✔ 6 гвоздичек ЩИ ✔ 1 кг квашенной капусты ✔ 300 г свежей капусты ✔ 1 кг мяса для щей (говядина, сыровяленая грудинка, копченые свиные ребра и пр.) ✔ 50 г топленого масла или сала ✔ 1,5 луковицы ✔ 6 зубчиков чеснока ✔ 50 г томатной пасты ✔ 1-2 ч.л. тмина ✔ 1 ч.л. перца горошком ✔ 3 лавровых листа Опционально: ✔ Репа, сушеные грибы, соленые грибы, картофель, моченые яблоки ТЕСТО ДЛЯ КРЫШЕК ✔ 300 г ржаной муки ✔ 300 г пшеничной муки ✔ ≈ 350 г воды ✔ 1,5 ч.л. соли ✔ 1 ч.л. сахара ✔ 7 г сухих дрожжей ✔ 3-4 ложки ржаного солода 00:00 – История щей 04:48 – Ингредиенты 07:39 – Готовим приварок из капусты 10:39 – Готовим бульон 12:10 – Готовим тесто для крышек 13:51 – Собираем и запекаем щи 19:52 – Подача и дегустация #щи