Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок
I. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
В этот раздел включены бутерброды, салаты, винегреты и другие блюда и кулинарные изделия, которые принято употреблять в холодном виде.
Для их приготовления широко используются свежие, квашеные, соленые и маринованные овощи, плоды и ягоды, яйца, мясо, рыба и всевозможные гастрономические товары — масло, сыр, рыбные и колбасные изделия, свинокопчености и др.
В качестве заправок к холодным блюдам применяют сметану, растительное масло, майонез, маринады, заправки из растительного масла с уксусом, горчицей и специями.
Сведения о кулинарной обработке продуктов приведены во введениях к каждой группе блюд.
Приведенные в рецептурах нормы расхода овощей, плодов и зелени на салаты, винегреты и гарниры к холодным блюдам могут быть увеличены или уменьшены (в пределах 10—15%), а также заменены другими аналогич¬ными продуктами при условии сохранения выхода блюда.
Гарниры к холодным блюдам предусмотрены в основном в количестве 50—75 г, но норма их может быть увеличена до 100 г, при это
1 view
686
145
2 weeks ago 00:51:11 1
Блиновская в СИЗО: 16 лет тюрьмы? / Инфоцыганам конец? / Лядов прошел марафон желаний @anton_lyadov
2 weeks ago 00:21:08 3
Как сделать цемент своими руками
3 weeks ago 00:03:51 1
Клубный концерт Арии “Это рок“ КБ Цех Владимир - Пусть будет так
3 weeks ago 00:16:14 1
Видео-урок Тема: “Организация работы холодного цеха“
3 weeks ago 00:00:27 1
Палтус холодного копчения! Вся информация в описании👇🏻
3 weeks ago 00:00:50 1
Вся информация в описании😋
3 weeks ago 00:05:31 1
ДЖИП-ТУР в Дагестан с S-club
3 weeks ago 00:00:32 1
Делаем сами😉 Вся информация в описании👇🏻
1 month ago 00:32:28 11
«Авиационный хоккейный клуб «Сухой». Первый Благотворительный турнир . 2022 @belenkur
1 month ago 00:02:52 1
Репортаж ВГТРК - По ущербу и возмещениям ИНБИТЕК Шебекино
1 month ago 00:01:26 1
1977г. Свердловск. Верх- Исетский металлургический завод. цех холодной прокатки.