2-я часть. РЕЦЕПТ козульно-медового пряничного теста от Киры Ковальской

Подробная теория приготовления козульно-медового теста, практика и рецепт в предыдущем эфире. Для приготовления нам понадобится: 🍭500 г сахара 🍭200 г кипятка 🍭200 г сливочного масла 82,5% 🍭1000 г муки до 50г при вымешивании и раскатке (я использую в/с, но подойдет любая) 🍭1 яйцо категории С1 или С0 🍭55 г жидкого мёда 🍭1 ч/л соды 🍭Специи по вкусу по 1 -1/2 ч/л - имбирь, корица, по 1/4 ч/л - кардамон, анис, гвоздика, белый перец, мускатный орех. 🍭1 ч/л соли 1. В широкой высокой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопить сахар до состояния карамели (не пережечь! когда начнется активное плавление и будет заметен лёгкий дым - убирайте периодически с огня, давая сахару расплавиться от общей горячей массы, не от нагрева) 2. Снять с огня и аккуратно влить в горячую карамель кипяток в несколько приёмов. При объединении пойдет активная реакция, пар, могут быть горячие брызги, берегите ли