Тарт с абрикосами, малиной и франжипаном

Диаметр формы – 23 см. Возьмём: Для теста: Сахарная пудра - 120 г Соль - щепотка Мука - 250 г Сливочное масло - 125 г (комнатной температуры) Яйцо категории С1 - 1 шт. Для франжипана: Миндаль - 45 г Сахар - 45 г Яйцо категории С1 - ⅓ шт. Сливочное масло - 40 г (комнатной температуры) Ванильный экстракт - 1 капля Миндальный экстракт - 1 капля Абрикосы - 6-7 шт. Тростниковый сахар - 2 ст. ложки Сливочное масло - 15 г Свежая или замороженная малина - 85 г Лепестки миндаля - 30 г Готовим: ОСНОВА Сначала делаем основу для тарта. Миксером взбиваем сливочное масло до мягкой кремообразной консистенции. Добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать, пока пудра полностью не растворится. Вводим яйцо. Добавляем половину муки и щепотку соли и взбиваем тесто. Добавляем оставшуюся муку и финально вымешиваем тесто. Могут остаться небольшие комочки – так и должно быть. Выкладываем тесто на чистую рабочую поверхность и совсем чуть-чуть (чтобы сливочное масло не растаяло) вымешиваем его руками и как бы соединяем вместе. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник минимум на 1 час (или до двух дней). Достаем тесто из холодильника и даем ему немного нагреться. Затем присыпаем мукой рабочую поверхность и раскатываем на ней тесто в форме круга диаметром чуть больше вашей формы для тарта. Аккуратно переносим тесто в форму и плотно прижимаем его ко дну и краям формы, убирая лишние остатки теста. Прокалываем дно вилкой и убираем форму в морозильник на 20 минут. Разогреваем духовку до 180 градусов. Достаем форму с тестом из морозилки, накрываем ее полностью кусочком фольги и прижимаем его ко дну и краям тарта. Высыпаем в тарт жаропрочный груз (например, рис, бобы или специальные кондитерские грузы) и убираем в духовку выпекаться на 15 минут до слегка золотистой корочки. Достаем из духовки, убираем груз и фольгу. ФРАНЖИПАН Миндаль и сахар соединяем в блендере и пробиваем до очень мелких кусочков. Добавляем кусочки сливочного масла и треть взбитого яйца и продолжаем пробивать блендером до консистенции пасты. Добавляем миндальный и ванильный экстракт и хорошо перемешиваем. Перекладываем в чистую миску и пока убираем в сторону. АБРИКОСЫ Разогреваем духовку до 180 градусов. Абрикосы режем тонкими дольками/слайсами, выкладываем на противень или в форму для запекания вместе с кусочками сливочного масла и присыпаем сахаром. Убираем в духовку и выпекаем 10-15 минут, чтобы абрикосы стали мягкими. СБОРКА Почти весь франжипан выкладываем на основу для тарта и равномерно распределяем по всей поверхности. Сверху красиво кладем слайсы абрикоса и между ними – малину. Оставшийся франжипан аккуратно выкладываем между абрикосами и малиной. Убираем в духовку и выпекаем в течение 30 минут до золотистой корочки. За 10 минут до готовности посыпаем тарт лепестками миндаля, чтобы они не пригорели. Даем тарту немного остыть и сразу же подаем. КБЖУ на 100 грамм: 347/5/19/40.