Чизкейк “Нью-Йорк“. Простой рецепт

ЧИЗКЕЙК НЬЮ-ЙОРК Печенье песочное (использовалось детское, быстрорастворимое на сливочном масле) 300 г Сливочное масло 100 г Мускатный орех г НАЧИНКА: Сливочный сыр (в идеале нужен “Филадельфия“, использовался сливочно-творожный сыр Креметте, но подойдет любой качественный сливочный сыр) 600 г Сахар 150 г Сливки жирные (30-35%) 200 мл Яйца (“СО“ отборные) 3 шт Лимонный сок 1 ст л Ванильный экстракт (3 капли жидкого ароматизатора) Использованный инвентарь: Силиконовая форма Кухонная лопатка Подставка под горячее Приготовление: Готовим основу торта : измельчите печенье в блендере, добавьте мускатный орех, перемешайте. В крошку добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перетрите руками. Дно формы /у меня 24см/ и бортик смажьте сливочным маслом. Крошки утрамбуйте в равномерный слой с бортиком /или без, по желанию/. Основу поставьте в разогретую до температуры 200 градусов духовку на 10 минут. На дно духовки поставьте ёмкость с водой. Достаньте и охладите. Готовим чизкейк: в сыр добавьте 3 капли ванильного ароматизатора, 1 ч.л. лимонного сока, сахар и хорошо размешайте. Можно использовать миксер на минимальной скорости. Я начала размешивать вручную венчиком, потом взяла лопатку. Массу именно перемешиваем, но не взбиваем! /Если вы используете венчик или миксер, делайте всё на минимальной скорости, не допуская взбивания, иначе в массе появятся пузырьки и готовый чизкейк будет похож на дырявый сыр./ По одному добавляйте яйца, хорошо перемешивая после каждого. Удобнее всего это делать лопаткой. Важно! На этапе добавления яиц миксер уже нельзя использовать! Не торопитесь, перемешивайте плавно и избегайте взбивания массы, иначе масса станет жидкой. / Учтите, если сырную основу перенасытить пузырьками воздуха, то при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть/. В самом конце добавьте в сырно-яичную массу сливки, аккуратно перемешайте лопаткой, ни в коем случае не взбивайте! Аккуратно разровняйте верх, чтобы вид готового торта был красивым. Пару раз слегка тряхните форму, чтобы выгнать пузырьки и заполнить пустоты. Ставим выпекать в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем температуру необходимо снизить до 110 градусов и довести до готовности - 1ч 20 - 1ч 30 минут. Режим верх-низ. На дно духовки поставьте ёмкость с водой. Чизкейк не должен зарумяниться, он готов, когда центр слегка подрагивает, если подвигать форму. Охладите чизкейк в несколько этапов. Это важно! Сразу после выключения, оставьте его в духовке на час с приоткрытой дверкой, или дольше./ Я достала, когда духовка почти остыла/. Затем подержите при комнатной температуре до полного остывания формы, накрыв салфеткой. Потом проведите тонким ножом вдоль стенок формы и уберите в холодильник на ночь.