11 июня 2024 г.

ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО без яиц, на аквафабе. Основа-бисквит: -125 гр кефира; -80 гр сахара; -35 гр растительного масла; 200 гр муки; -0,5 ч.л соды 0,5 ч.л разрыхлителя. Все смешать и вылить в форму, выпекать 10-12 минут при 160*. Суфле: -120 гр холодной аквафабы из под зеленого горошка; -120 гр сгущенки; -120 гр сливочного масла комнатной температуры; -100 гр сахара; -щепотка лимонной кислоты. Обезжирить чашу и венчики для взбивания. Если в аквафабу попадет жир - она не взобьется. Аквафабу взбить с добавлением лимонной кислоты до пышной белой пены, частями всыпать сахар и продолжить взбивать. В итоге должна получиться пышная и плотная белая масса. В отдельной миске взбить масло со сгущенкой до пышности и убрать в сторону, так как понадобиться масляный крем в самом конце. Аквафабу нужно непрерывно взбивать, пока готовится сироп, чтобы она не опала. Даже если она уже достаточно взбита - продолжайте взбивать, т.к перевзбить ее невозможно. Сироп: -190 гр сахара 10 гр ванильного сахара; -120 гр воды; -1/7 гр упаковка агар-агара , или любой другой, может понадобится до 9 грамм. Смешать все ингредиенты , довести до кипения и варить 3-4 минуты. Сироп должен тяжело стекать с ложки. К моменту готовности сиропа аквафаба уже должна быть хорошо взбита. Горячий сироп влить в белковую массу тонкой струйкой, взбивать пару минут все вместе, масса должна слегка остыть. После этого ввести частями масляный крем и взбивать на медленных оборотах еще пару минут. Подготовить корж и кондитерское кольцо. Готовую массу вылить на корж и быстро разровнять. оставить минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь, в холодильнике. Полить шоколадной глазурью (растопленная плитка горького шоколада “Бабаевский“ столовая ложка растительного масла) , украсить по желанию.