НОВОГОДНИЙ РЕЦЕПТ. Рецепт новогоднего Штоллена. Как открыть пекарню. Денис Машков.
Открыть пекарню:
🥧 👩👧👧🎄❄️☃️ Тесто на Штоллен.
Мука пшеничная высший сорт 5,000 кг
Глютен пшеничный (можно не класть заменить мукой) 0,200 кг
Соль 0,075 кг
Пулишь 0,200 кг
Маргарин 1,700 кг
Сахар 0,850 кг
Дрожжи сухие 0,120 кг
Вода 1,600 кг
Изюм 0,500 кг
Курага 0,200 кг
Лимон 0,070 кг
Гвоздика молотая 0,015 кг
Кардамон молотый 0,014 кг
Корица молотая 0,016 кг
Цукаты апельсина 0,300 кг
Шоколад темный 0,500 кг
Миндаль 0,200 кг
Фундук 0,400 кг
Сахарный сироп (1/1) 0,200 кг
Ромовая эссенция 0,060 кг
С лимона снять цедру (30 гр) выдавить сок (40 гр). Шоколад, орехи, курагу, цукаты, нарубить одинаковым кубиком добавить цедру лимона и лимонный сок, добавить сахарный сироп и ромовую эссенцию.Оставить на 16 часов. Сухие ингредиенты соединить вместе, добавить пулишь,воду (T -14-16(зима) 6-10 (лето)). 1-АЯ СКОРОСТЬ 5 МИНУТ, (добавить Масло сливочное ) 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ (до полного смешивания и образования теста) добавить подготовленные ингредиенты ( изюм, курага, орехи, шоколад, цукаты) температура теста 26 С. Выкладываем на стол. РАЗДЕЛКА: 500 гр, округление. ФЕРМЕНТАЦИЯ: 10 минут. ФОРМОВКА: формируем круг выкладываем подготовленный марципан в виде колбаски, накрываем одну половину другой. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА: 75 при температуре 28 С влажность 75% минут. ВЫПЕЧКА: температура : разогрев 220 посадка 220 С 10 минут (скорость вентилятора 1), основная выпечка 200 С 38 минут (до готовности) УКРАШЕНИЕ: После остывания смазываем растопленным ( маргарином, сливочным маслом), посыпаем сахарной пудрой не тающей.
Температуру печи подбирайте многое зависит от Вашей печи. Если при таких параметрах сильный колер снижайте температуру и оптимизируйте рецепт под свою печь.
👩👧👧🎄❄️☃️ Марципан
Миндальная мука 0,500 кг
Сахарный сироп 0,220 кг
Ромовая эссенция 0,080 кг
Перемешать ингредиенты до однородной массы.
👩👧👧🎄❄️☃️ Пулиш.
Мука пшеничная 0,100 кг
Вода 0,100 кг
Дрожжи сухие 0,001 кг
Воду и муку смешать до однородной массы с с дрожжами до образования клейковины, оставить в условиях цеха на 16 часов. Использовать полностью не хранить.
Инвентарь для пекарей:
Купить инвентарь на OZON:
Открыть пиццерию:
Печи от компании SaCar:
Программа для автоматизации пекарни и кондитерской:
Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую:
Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой. А так же сборники рецептур:
Больше полезных знаний на:
Подписывайтесь на RUTUBE канал.
14 views
157
46
3 months ago 00:32:41 1
Летняя толма/ голубцы из баклажан перца помидор и капусты./ Ամառային տոլմա
3 months ago 00:26:22 3
🔥УНЕСЛА ИЗ ФИКС ПРАЙСА СУМАСШЕДШИЕ НОВИНКИ ИЮНЯ🔥 ТЕСТИРУЮ ПОКУПКИ🔥 КОТОПОЗИТИВ🔥
3 months ago 00:05:08 1
Даже не думала, что ЛУК можно приготовить так ВКУСНО!За уши не оттащишь!Блюдо практически из ничего!
3 months ago 00:00:35 1
Без выпечки! Всего из 3 ингредиентов! Новогоднее пирожное #новогоднийпряник #новогоднеепеченье