Оборудование для деарации и выпаривания | Лекция 14 | Технологическое оборудование мясокомбинатов

В этом видео рассмотрено оборудование для деарации и выпаривания. Технология большинства фаршевых мясопродуктов построена так, что сырье контактирует с окружающей средой, что приводит к его насыщению воздухом. Для удаления воздуха из продуктов используют вакуумные деаэраторы. Их применяют в основном при производстве тонкоизмельченных пюреобразных консервированных продуктов для детского питания. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Вакуумные деаэраторы бывают непрерывного и периодического действия. Деаэраторы непрерывного действия в зависимости от способа распределения продукта в вакуумной камере под-разделяют на три типа: центробежные — продукт поступает в вакуумную камеру с вращающимся диском или конусом и отводится через кольцо с мелкими отверстиями; распылительные — продукт впрыскивается под давлением через форсунку в вакуумную камеру; пленочные — удаление воздуха из слоя продукта минимальной толщины. Выпариванием называют тепловой процесс, при котором из жидкого продукта удаляется при кипении часть воды в виде пара, благодаря чему увеличивается относительное процентное содержание сухих веществ в продукте. В мясной промышленности выпаривают кровь, бульоны (мясные, желатиновые, клеевые), экстракты для медицинских препаратов и др. Выпаривание проводят в испарителях, которые называются выпарными аппаратами; при выпаривании под вакуумом эти аппараты называются вакуум-выпарными аппаратами. В мясной промышленности в основном нашли применение вакуум-выпарные аппараты. В зависимости от условий выпаривания применяются одиночные вакуум-выпарные аппараты (однокорпусные) или многокорпусные вакуум-выпарные установки, составленные из нескольких одиночных аппаратов (корпусов). В качестве теплоносителя используют насыщенный водяной пар. Этот пар называют греющим или первичным. При выпаривании в многокорпусных установках греющий пар после первого корпуса поступает во второй и т. д. и называется уже вторичным паром. Современная вакуум-выпарная установка состоит из вакуум-выпарного аппарата, подогревателей, конденсаторов, насосов, сборников, конденсатоотводчиков, контрольно-измерительных приборов и другого вспомогательного оборудования. Выпарной аппарат состоит из греющей камеры (калоризатора) и пароотделителя (сепаратора). По методу ведения выпаривания различают периодический и непрерывный процессы. При периодическом выпаривании продукт поступает в один аппарат и сгущается до заданной концентрации либо по мере выпаривания непрерывно или периодически вводится свежий продукт до тех пор, пока сгущаемая масса не заполнит весь аппарат. Сгущенный продукт выпускают, а аппарат заполняют снова.