Хлеб на закваске с тыквенными семечками. Рецепт в описании.

Рецепт: 75г закваски 50% влажности 325г холодной воды 500г муки 10г соли Тыквенные семечки по желанию ~50г Смешиваем закваску, воду и муку. Даём тесту отдохнуть 30 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой. Добавляем соль и замешиваем тесто до гладкого состояния. В миксере это занимает около 5 минут на средней скорости, но все это можно делать и вручную. После того как замешали тесто, оставляем его опять отдыхать при комнатной температуре (24-25 градусов). Через 40 минут сбрызгиваем стол и руки водой и приступаем к ламинированию теста. Мокрыми руками растягиваем его как можно сильнее во все стороны до тех пор, пока тесто не начнёт рваться (или насколько хватит вашей рабочей поверхности). Сверху посыпаем семечками тыквы и сворачиваем конвертом. Убираем отдыхать на 40 минут при комнатной температуре. Далее приступаем к серии складок, их нужно повторить три раза через каждые 40 минут. По прошествии этого времени тесто готово к формовке. Аккуратно выкладываем тесто на припыленной мукой стол, перевернув миску, скатываем при помощи шпателя в шар и оставляем на 20 минут на столе. Формуем тесто, перемещаем в расстоечную корзину (или другую емкость) и оставляем бродить тесто на столе на 1-1,5ч до увеличения в объеме. Затем накрываем тесто пленкой и убираем его в холодильник на 12-15 часов (на ночь). Утром достаём тестозаготовку из холодильника, оставляем на столе согреваться пока разогреваем духовку вместе с формой до 250 градусов. Когда форма раскалилась, перекладываем хлеб на пергаментную бумагу, делаем надрез лезвием для красивого раскрытия и отправляем в форму с крышкой выпекаться 20 минут при 250 градусах. Через 20 минут снимаем крышку, уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 20-25 минут до золотистой корочки. Вкуснейший хрустящий хлеб готов!