Традиционные португальские пирожки с треской - rissois de bacalhau

Начинка: Филе трески 400г Бульон рыбный 400г Лук 200г 40мл оливкового масла Мука 50г Чеснок 20г Петрушка 50г Соль/перец по вкусу Тесто: Мука пшеничная в/с 400г Вода 400мл Масло сливочное 40г Масло оливковое 30мл Соль 1/4 ч.л. Цедра 1 лимона Для панировки: Яйца 3шт Сухари панировочные Масло для фритюра Начинка: В небольшом (350-400мл) количестве воды отварить треску, добавив в воду 4-6 горошин чёрного перца, рыбу вынуть из бульона, остудить, удалить кости. Лук нарубить кубиком и подрумянить в оливковом масле, добавить муку, обжаривать при помешивании в течение 1-2 минут, влить по частям бульон, тщательно размешивая каждую часть до однородности, добавить отваренную рыбу, приправить солью, при необходимости перцем, присолить по вкусу, заправить мелко нарубленной зеленью петрушки. Тесто: В воду добавить сливочное и оливковое масло, цедру лимона, соль, проварить при слабом кипении 2-4 минуты, удалить цедру, всыпать муку, энергично помешивая деревянной лопаткой. Когда вся мука увлажнится, а на дне кастрюли появится белый налет тесто выложить на стол и дать остыть до 40-50 градусов (так, чтобы руки не обжигало). Подостывшее тесто легко вымесить в течение 1-2 минут, раскатать в пласт толщиной 3-4мм, чашкой подходящего размера вырезать лепешки, разложить начинку и слепить пирожки. Яйца разболтать, пирожки обмакнуть в яйца и запанировать в сухарях. Обжаривать во фритюре до зарумянивания, затем выложить на бумажные салфетки для впитывания излишков масла. Такие пирожки можно замораживать для хранения в сыром виде. Замороженные пирожки отправлять во фритюр не размораживая. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - / dmitry_fresco Лицензия Creative Commons Произведение «Традиционные португальские пирожки с треской - rissois de bacalhau» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.