ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ С КАРТОШКОЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Картошка». Яйца по - шотландски из картошки. 5 яиц по - шотландски из картошки Цены актуальны на август 2021 года Ингредиенты Картофель 1,5 кг (45 р.) («Лента», 1 кг = 30 р.) Лук репчатый средний 1,5 шт. (3 р.) («Лента, 1 кг = 23 р.) Яйцо 7 шт. (63 р.) («Лента», 10 шт. = 91 р.) Панировочные сухари 100 г (12 р.) («Ашан», 200 г = 24 р.) Сметана 20% 150 г (30 р.) («Лента», 300 г = 60 р.) Чеснок 2 зубчика (2 р.) («Лента», 1 кг = 158 р.) Укроп 5 г (2 р.) («Лента», 100 г = 50 р.) Подсолнечное масло 830 мл (91 р.) («Ашан», 1 л = 110 р.) Соль Итого: 5 яиц по - шотландски из картошки = 248 р., 1 яйцо по - шотландски из картошки = 50 р. Приготовление 1. Картофель очистить, залить водой в кастрюле и отварить до готовности около 25 – 30 минут, затем слить воду. 2. В отдельном сотейнике довести воду до кипения, добавить 3 большие щепотки соли, отправить яйца в кипящую воду и варить 5 минут. Совет от шефа: «Чтобы отварить яйца, нужно предварительно посолить кипящую воду, так вода станет плотнее, не даст потрескаться скорлупе и вытечь белку». Совет от шефа: «Яйца отваривать ровно 5 минут, чтобы получился идеальный желток и белок для яиц по - шотландски». 3. Слить воду и опустить яйца в холодную воду, затем очистить от скорлупы. 4. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Налить на сковороду 20 мл подсолнечного масла и обжарить лук до золотистого цвета. 5. Картофель помять толкушкой, посолить щепоткой и смешать с луком до однородности. 6. Смазать руки подсолнечным маслом (10 мл) и из картофельной массы слепить лепёшку, положить в середину лепёшки яйцо и аккуратно накрыть картофелем всю поверхность яйца, залепив стыки. Таким образом сделать ещё 4 яйца в картошке. Панировка: 7. Два яйца разбить и взбить вилкой. 8. Обвалять каждое яйцо в панировочных сухарях, затем окунуть во взбитые яйца и обвалять со всех сторон ещё раз в сухарях. Совет от шефа: «Технология в работе с панировкой: «мокрой рукой» – опускаем во взбитые яйца, «сухой рукой» – в панировочные сухари». 9. В кастрюле (большом сотейнике) нагреть подсолнечное масло (800 мл) для фритюра. Совет от шефа: «Яйца в картофеле нужно обжарить в стандартной температуре фритюра 180 градусов. Как только масло начнёт немного дымиться, пора опускать яйца». 10. Яйца в картошке опустить во фритюр и обжарить до золотистой корочки со всех сторон. 11. Переложить яйца на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Соус: 12. Чеснок очистить и измельчить, смешать со сметаной и измельчённым укропом. Сервировка 13. На тарелку переложить яйца по – шотландски из картошки и подавать с соусом. Приятного аппетита!