НЯНЯ По рецепту Н.В Гоголя (кинорецепт)

Этому рецепту приписывают сакральное прошлое, запрет церкви и массу вариаций на тему… Он же шотландский ХАГГИС, он же чеченский БААР, она же русская- славянская НЯНЯ В современной домашней кулинарии- если брать во внимание трудоемкость процесса и довольно редкие ингредиенты, НЯНЯ не частый «гость» на наших столах. А меж тем наши предки умели использовать продукты на все сто процентов. Уж если жертвовать жизнь живого существа, будь добр употребить его по назначению полностью. Готовить НЯНЮ начинают заранее. За сутки минимум. Голову и ножки (даже очень очищенные) кладут в проточную холодную воду. Вымыть кровь и посторонние запахи. Перед варкой обязательно промываются все еще раз. Сычуг бараний уже чищенный найти навряд ли удастся. Поэтому чистить придется его самим. Сразу необходимо вырезать часть, в которую будете укладывать кашу. Тут все зависит от количества начинки. При необходимости дошейте часть края желудка сформировав мешочек. Желудок выворачивается ворсистой частью наружу (ту которая была у барана в