Мастер-класс по кухонным ножам. Часть 3. Шеф-нож

В этом видео шеф-повар Джим Шиблер (Jim Shiebler) расскажет про шеф-нож и техники работы с ним: 1. Как правильно держать шеф-нож. 2. Нож какого размера выбрать. 3. Как не стоит резать. 4. Техника мелкой нарезки репчатого лука. 5. Нарезка лука на кубики. 6. Жюльен - нарезка тонкой соломкой овощей и фруктов. 7. Брюнуаз - нарезка на кубики овощей и фруктов. 8. Техника быстрого измельчения чеснока и имбиря. 9. Как быстро покрошить петрушку и любую другую зелень. 10. Как очистить от чешуи рыбу. 11. Техника разделки рыбы на филе и отделения филе от шкуры. 12. Как нарезать рыбные стейки. Все видео из этого мастер-класса: Видео переведено на русский язык порталом RuKnife: