Процесс производства мороженого, как и других пищевых продуктов, начинается с тщательного подбора ингредиентов.
Для производства используют как сухие компоненты, такие как сахар, сухое молоко, какао-порошок,
так и жидкие, куда входит глюкозный сироп, а также животный и растительный жиры.
Все эти продукты, в строгом соответствии с рецептурой, загружаются в смеситель и смешиваются с определённым количеством очищенной воды, разогретой до 60 градусов.
После перемешивания полученный состав подвергается гомогенизации, необходимой для создания однородной консистенции продукта.
Для этого смесь под большим давлением пропускают через маленькое отверстие, что приводит к полному расщеплению и равномерному распределению твердых частиц и кусочков жира.
Далее смесь отправляется на пастеризацию, где разогревается до температуры 85 градусов, и выдерживается в течение 30 секунд.
Этого времени вполне достаточно для того, чтобы в мороженом не осталось никаких микроорганизмов, способных испортить продукт.
Затем пастеризованная смесь охлаждается до 4°C и переливается в специальные резервуары, в которых происходит её созревание.
Спустя четыре часа, продукт становится окончательно однородным, пригодным для замораживания, и придания ему формы.
Разделение мороженого на порции осуществляется тремя основными способами: отсадкой, формованием и экструзией.
Первый способ является наиболее распространенным в промышленном производстве.
Отсадкой фасуют мороженое в вафельные стаканчики и рожки при помощи специальных дозаторов.
Способ – формование реализуется в специальном генераторе эскимо, содержащем большое количество ячеек.
Таким образом производят эскимо на палочке и некоторые виды фруктового льда.
Охлажденную, но ещё жидкую смесь заливают в ячейки, снабжают палочкой и оставляют до полного замерзания.
Далее ячейки с содержимым перемещают в зону отепления, где извлекают мороженое и направляют его на глазирование.
Глазирование эскимо производится методом купания в жидкой глазури, температура которой поддерживается в районе 38 °С. после чего готовое эскимо подсыхает и отправляется на линию упаковки.
Метод экструзии также позволяет получить эскимо на палочке. При этом мороженое под давлением пропускается через экструзионную насадку, где уплотняется и приобретает заданную форму.
На выходе из насадки, при помощи горячей струны мороженое делится на отдельные порции определённой массы.
При этом специальный автомат синхронно вводит палочку в каждую отрезаемую порцию.
Сформованное мороженое перемещается в скороморозильную камеру, после чего на него также может быть нанесен слой глазури.
1 view
227
53
2 weeks ago 00:02:27 1
Красивое поздравление С Днем Рождения! Красивые пожелания под веселую музыку на день рождения!
2 weeks ago 00:01:01 1
Вы этот салат из цветной капусты обязаны приготовить, потомучто захотите потом каждый раз делать
2 weeks ago 00:03:56 1
«Время первых». Познавательный мультфильм к уроку «Разговоры о важном»
2 weeks ago 00:22:31 1
Я Скрывал ЭТО ВСЮ ЖИЗНЬ. История Боли и Болезни на пути к мечте. Болезнь Бехтерева.
2 weeks ago 00:04:19 1
Ты увидишь путь.(Со словами.) Видео. Христианский рэп.
2 weeks ago 00:44:56 1
Роттердам: как градостроители чуть не погубили город. Столица необычной архитектуры Нидерландов
2 weeks ago 00:12:53 1
КАК СДЕЛАТЬ СИМС 4 КРАСИВЫМ? | Джишейд, моды, освещение, лайфхаки и советы | The Sims 4
2 weeks ago 00:04:49 1
💛УНИКАЛЬНЫЙ СПОСОБ💛 Как сделать цветы из синельной проволоки💛 Мимоза
2 weeks ago 00:02:34 1
В храм ходить еще не созрел, но в Бога верую! Что делать? Священник Валерий Сосковец
2 weeks ago 00:03:19 1
#АвиловАлексей - Цепные передачи...(Ремейк)
2 weeks ago 00:00:00 1
ТАНКОВЫЙ СТРИМ (МИР ТАНКОВ) - ДЕЛАЕМ ВЕСЕЛО
2 weeks ago 00:43:23 1
Эволюция сути. Путь духа. Зачем мы здесь? Мария Шлоен
2 weeks ago 00:01:00 1
ВЫ ДУМАЕТЕ ЭТО ГРИБЫ? Нет! ЭТО КАРТОФЕЛЬ 🎉 #recipe #cooking #food #cake #кулинария #еда #рецепты
2 weeks ago 00:54:22 1
║Путешествие первое А, или Электрувер Трурля║№16
2 weeks ago 00:04:01 1
Как выбрать бассейн для дачи Строительство бассейна
2 weeks ago 00:24:01 1
Что делать, если начнется эвакуация детей отдельно от родителей? Почему такое возможно?
2 weeks ago 00:01:36 1
ДЕЛАЮ 1 УПРАЖНЕНИЕ ОТ ВСЕХ БОЛЕЗНЕЙ
2 weeks ago 00:08:02 1
Мастер-класс: как сделать бонсай из проволоки своими руками
2 weeks ago 00:37:08 1
Идеи для мерча | как заработать если ты художник
2 weeks ago 00:33:56 1
Как устроено сознание террориста и можно ли распознать его заранее? / Контекст
2 weeks ago 00:15:17 1
🤡 Гундяев РАЗЖИЛСЯ на В*ЙНЕ, а из Путина сделали БОРЦА с АНТИХРИСТОМ | РАЗОБЛАЧЕНИЕ грехов РПЦ
2 weeks ago 00:36:24 1
Памяти оперного певца Евгения Кунгурова
2 weeks ago 00:04:55 1
Готовим обед для куклы Беби Бон! Каша для малышки Эмили | Игры в дочки матери для девочек
2 weeks ago 00:44:53 1
Дёмушкин: Готовьтесь к жести! Мигрантов будет больше! Вымиpaем в изоляции. Путин не прав?