Как сделать сыр Белпер Кнолле / Belper Knolle / Швейцарский Сыр в домашних условиях

Рецепт сыра Белпер Кнолле 8л. коровье молоко цельное не ультрапастеризованное 1/8 ч.л. сухая мезофильная аромаобразующая закваска например, Danisco MM100, Flora Danica или 80 м.л. сыворотки от сыра 1/64 сычужный фермент сухой (телячий) растворить в 50 мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке 2 зуб. чеснок или 2 ч.л.сухого чеснока 2 ч.л. соль среднего помола не йодированная предпочтительно использовать гималайскую розовую соль, но подойдет и обычная морская 6-8 ст.л. перец черный крупного помола В обсыпку сыра можно использовать любую специю. После приготовления у меня получилось 1.2 кг Сформировала  весом по 60 г., можно и белее 80- 100 гр. Пошаговый рецепт приготовления сыра Белпер Кнолле. Молоко можно использовать как пастеризованное так и без пастеризации ( качественное молоко от здоровых животных) Постепенно доведите молоко до 30-34 градусов, во время нагревания помешивай