Варочный котел для нагревания кондитерских масс и темперирующий аппарат. Классификация аппаратов

В видео рассмотрено устройство и принцип действия варочного котла для нагревания кондитерских масс и темперирующего аппарата для хранения шоколадной массы, тёртого какао и начинок. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Нагревающие аппараты служат для подогрева кондитерских полуфабрикатов до определенной температуры. К ним отнесены аппараты, в которых нет процесса кипения, а следовательно, изменения количества влаги, а также устройства, в которых поддерживается постоянная температура полуфабриката выше температуры окружающей среды. В процессе нагревания физическое состояние загруженного продукта может меняться. В кондитерском производстве подвергаются нагреву массы, начинки, патока, фруктово-ягодное сырье, а также поддерживается соответствующая температура шоколадных масс и тертого какао. Промежуточное положение между аппаратами для нагревания, и, уваривания занимают аппараты для растворения сахара. Они предназначены для получения сахарного или сахаро-паточного раствора с определенной концентрацией и температурой. Уваривание служит для повышения концентрации кондитерских полуфабрикатов. В процессе уваривания удаляется влага при кипении. Этому процессу подвергают сахаро-паточные сиропы, а также молочные и фруктово-ягодные массы. При этом. количество удаляемой влаги сравнительно невелико, поэтому применяют однокорпусные выпарные аппараты. 00:00 Приветствие и введение 00:26 Назначение, область применения и классификация 02:12 Варочный котёл: устройство и принцип действия 05:27 Темперирующий аппарат: устройство и принцип действия 09:13 Технологический расчёт аппаратов периодического действия для темперирования кондитерских масс