Рецепт сыра Халлуми

Нам понадобится: -молоко цельное 5 литров; -фермент; -кастрюля; -градусник; -кальций (по желанию); Приготовление: 1. Обязательно профильтруйте молоко, перелейте его в кастрюлю и поставьте на огонь для пастеризации, достаньте фермент из холодильника; 2. Пастеризация: нагрейте до 65 градусов, выключите огонь и держите под крышкой 30 минут, потом приступите к охлаждению, или нагрейте до 72 градусов держите 15-20 секунд и приступите к охлаждению; 3. Охладите молоко до 35-36 градусов (внесите кальций по желанию); 4. Рассчитайте норму внесения фермента по рекомендации производителя, фермент комнатной температуры внесите в молоко, плавными движениями размешайте и остановите молоко, накройте крышкой и ждите 40 минут; 5. Через 40 минут проверьте сгусток, сделайте надрез и на ноже приподнимите разрез, если края ровные и выделяется сыворотка, значит “сгусток встал“ и можете приступать к нарезке (если сгусток рыхлый подождите еще 10 минут и сново его проверьте); 6. Раз