Процесс выпечки хлеба: составляющие процесса, перенос теплоты, физическая и математическая модель

Сложный процесс выпечки хлеба включает большой комплекс более простых процессов: перенос теплоты и влаги в тестовых заготовках, физические, биохимические, микробиологические, коллоидные и другие процессы. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Общая скорость перечисленных процессов определяется интенсивностью переноса теплоты и влаги. Другие процессы протекают ка их фоне практически квазистационарно. Это значит, что их скорости в каждый момент времени определяются сложившимися условиями и практически не влияют на процессы переноса. Как следствие, параметры пекарских печей можно рассчитывать на основании анализа процессов переноса теплоты и влаги в тесте-хлебе. 00:00 Приветствие и введение 00:47 Составляющие процесса выпечки хлеба 13:12 Перенос теплоты при выпечке хлеба 23:07 Физическая и математическая модели 30:23 Требования к температуре в рабочей камере