Петух в вине по-Французски Коковен. Пюрешка и соус. Для гурманов от Шеф-повара Андрея Балан
Сегодня у нас “Coq au vin Кок-о-ва“ или как его уже давно адоптировали в Русском языке, Коковен. В переводе “Петух в вине“. Это классическое французское блюдо из курицы, маринованное и тушеное в вине, с добавлением соуса Жю, Демиглас или крепкого бульона, обязательно с беконом, грибами ( желательно дикими), чесноком и пряными травами. Блюдо для настоящих гурманов.
Поддержка канала:
Спонсорство 💰 Подписка 🔔, пальчик вверх 👍, репост 📢 Комментарий 📝!
Тайм-коды.
00:00 ►Вступление.
01:07 ►Готовим маринад
04:30 ►Маринуем курицу
05:50 ►Приготовление Коковен. Часть 1
08:41 ► Коковен. Ингредиенты. Часть 2
10:33 ► Картофельное Пюре. Часть 1
11:14 ► Карамелизованный лук и морковь
14:22 ► Коковен. Готов. Инструктаж. Часть 3
16:40 ► Картофельное Пюре. Часть 2
21:45 ► Сервировка. Дегустация.
День Первый. Маринад. Порция на 4 персоны :
4 Куриных окорочка
1 морковь
0,5 Болгарский перец
1 лук
1 веточка Сельдерея
1 –2 ст. л Оливковое масло
1 веточка Сельдерея
0,5 лук порей
5 зубцов Чеснока
1 Бутылка красного вина
5 шт Гвоздика
3 Лавровых листа
5 шт Душистый перец
0,5 ч. л Перец горошком
1 ст. л Тимьян
2 ст. л Тростниковый сахар
0,5 ч. л Соль
Маринад до кипения. Варим 5-10 минут. Охлаждаем. Заливаем им курицу и на 24 часа в холодное место.
Соус Жю:
Топленое масло:
Домашний Бекон:
День Второй. Готовим Кок о ва:
Достали окорочка из маринада. Процедить, овощи выкинуть.
Греем сотейник. Обжариваем овощи:
1 морковь
0,5 Болгарский перец
1 лук
1 веточка Сельдерея
1 ст. л Оливковое масло
1 ст. л Топленое масло
1/3 от лук порей
5 зубцов Чеснока
2 лавровый лист
1 ст. л Тимьян
150 мл. Томатное пюре
1 литр соус Жю
500 мл. Маринад ( процеженный, без овощей)
Греем сотейник масло овощи = обжариваю Томатное пюре.
В сторону. Обжариваю окорочка на топленом масле. В Сотейник. маринад Жю. Доводим до кипения. Готовим в духовке при 150 *С, два часа.
Карамелизованная морковь и лук:
1 большую морковь, натираем на мелкой терке немного сахара и соли. Даем постоять 5-10 минут. На топленом масле карамелизуем 4-6 маленькой морковки 1 ст. л сахар соль сок лимона морковный сок. Увариваем на среднем огне до карамелизации.
Лук Шалот: чистим. В сотейник масло сахар лук вино соль = до карамелизации ( во время приготовления добавьте немного воды, так чтобы сахар не подгорел)
Картофельное Пюре. Purée de pommes de terre :
Варим картофель в кожуре. Очистить. Взвесить.
Давлю прессом. Сушу в сотейнике
масло вмешать молоко перец = хорошо прогреть.
Сервирую.
ПРОПОРЦИИ картофеля, масла и молока:
Масло 1 к 5 от веса варенного и чищеного картофеля.
Молоко 1,5 к 5
Белый перец / соль по вкусу.
Приятного аппетита :)
1 view
43
9
1 month ago 00:25:00 1
БРЕМЕНСКИЕ МУЗЫКАНТЫ - ВЫШЕ ГОР МОГУТ БЫТЬ ТОЛЬКО ОРЫ (2024)
1 month ago 01:52:38 143
Концерт «Вечер с романтиками»
1 month ago 00:18:16 1
Готовлю на заказ! С чем встречали важных гостей😊
1 month ago 00:00:06 10
петух в тапочках_мма _кулаки _mma _ufc _нокаут(720P_HD).mp4
1 month ago 00:00:18 1
Аркадий Райкин “Вышла кукушка замуж за петуха“ (1986)
1 month ago 00:40:27 1
Лена Блаженнова финал 2024 03 31 19:55:40 H 265
1 month ago 01:19:12 1
Фэн-шуй и астропрогноз на апрель 2024 месяц Земляного Дракона. Запись эфира 24 марта 2024
1 month ago 00:02:41 1
Занавесочки Ф Добронравов, Т Кравченко, Л Артемьева и А Феклистов Автор видео Нина Рудакова
1 month ago 01:43:35 124
РАЗНОЕ ВРЕМЯ
1 month ago 04:13:56 1
Сборник русских народных сказок. Читают Литвинов, Румянова, Пельтцер и другие артисты (1970-80-е)
1 month ago 00:07:55 1
Миха не ломайся Игорь Петух хочет приехать к тебе сладенькому в гости.
1 month ago 02:25:09 1
Лекция 1, Психология и философия, Петухов В.В.
1 month ago 02:51:25 1
Лекция 55 - Воображение и творчество. Петухов В.В.
1 month ago 00:39:03 1
РЕАКЦИЯ ЗЭКОВ НА МОДНЫЕ ТАТУ. Значения тюремных наколок /Здесь Настоящие Люди
1 month ago 00:02:06 10.8K
Петух в штанах
1 month ago 00:04:41 1
Дмитрий Янковский проект “NeoClassic“ - Тучи | Премьера
1 month ago 00:08:16 1
Реакция Путин и «галльские петухи». Державная и юбилей Крымской весны