Видеоурок о пяти разных техниках работы с пюре. Мир конфет невероятно широк. Хотим поделиться с вами несколькими идеями для создания самых интересных и вкусных десертов.
😋Сохраняйте и готовьте с удовольствием! Оставляйте комментарии и пожелания, задавайте вопросы и ждите продолжение☝️😉
Инстраграм:
Официальный аккаунт Ravifruit
Шеф Екатерина Дабижа
Фото и Видео съёмка от Гуру объектива
-------------------------------------------------------------------------------
Оригинальный рецепт ганашей для конфет на пюре Ravifruit Екатерины Дабижи:
Ганаш на белом шоколаде с маракуйей
AW (активность воды) = 0,83
Маракуя пюре Ravifruit 60
Глюкозный сироп 12
Шоколад белый 30% 70
Масло сливочное 82% 5
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Ганаш на теменом шоколаде Мандарин - лимон
AW (активность воды) = 0,795
Мандарин пюре Ravifruit 80
Лимон пюре Ravifruit 40
Глюкозный сироп 14
Черный шоколад 55% 110
Масло сливочное 82% 10
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Начинка малиновая
AW( активность воды) = 0,705
Глюкоза 22
Малина пюре Ravifruit 138
Сахар 90
Смешайте все ингридиенты, доведите до кипения. Проварите 1 минуту до загущения, снимите с огня.
Карамель Груша - Юзу
Глюкоза 40
Атомизированная глюкоза 68
Груша пюре Ravifruit 95
Юзу пюре Ravifruit 6
Лимонная кислота 0,27
Черный шоколад 15
Смешайте глюкозу, атомизированную глюкозу, лимонную кислоту и пюре. Доведите до 107 градусов. Отделите половину карамели и сделайте эмульсию с шоколадом.
Веганский ганаш с пюре Пабана
AW (активность воды) = 0,701
Пабана пюре Ravifruit 86
Атомизированная глюкоза 30
Сироп глюкозы 76
Лимонная кислота 0,8
Какао-масло 20
Масло растительное 15
Natur Emul Sosa 0,4
В сотейнике соедините пюре Пабана, лимонную кислоту, два вида глюкозы. Доведите до кипения и вылейте на смесь растительного масла и какао-масла Natur Emul Sosa. Сделайте эмульсию блендером.
А какая конфета вам понравилась больше всего?
↓ Пишите в коментариях ↓
1 view
0
0
9 months ago 00:03:38 1
Яблочная Начинка Для Пирогов На Зиму
9 months ago 00:08:32 1
Самый Быстрый и Доступный Рецепт РАМЕНА
9 months ago 00:07:21 1
Лучшее тесто для пиццы❤️Пицца сырная с белым соусом😋
9 months ago 00:04:01 1
Запечённая Тыква, которую едят Все! Просто и очень вкусно. Вот как нужно готовить тыкву в духовке.
9 months ago 00:08:06 1
БЕРУ КАРТОШКУ! Пирожки теперь не делаю! Научил турецкий повар! Покоряет сразу! ВСЕ В ВОСТОРГЕ
9 months ago 00:12:52 1
МУКА+КИПЯТОК! Я НЕ УСТАЮ ИХ ГОТОВИТЬ. Лучше чем пицца, лепешка и чебуреки
9 months ago 00:08:32 1
всегда РОВНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ на МОЛОКЕ! Очень ВКУСНЫЙ! Всегда ПОЛУЧАЕТСЯ! БЮДЖЕТНЫЙ !
9 months ago 00:11:35 1
БЕЗ ВАФЕЛЬНИЦЫ! Хрустящие Вафельные Трубочки с сгущенкой! НАШ ЛЮБИМЫЙ С БРАТОМ РЕЦЕПТ.
9 months ago 00:04:11 1
Вкуснее чем пирожки! Простой и очень быстрый рецепт слоеных трубочек!
9 months ago 00:10:17 1
Незабываемо вкусный торт “ВОЗДУШНЫЙ“! Меренгово-шоколадный! Бюджетно и быстро!
9 months ago 00:03:12 1
Яблочный пирог с творогом. Рецепт просто находка. Полный восторг
9 months ago 00:10:15 1
Самый быстрый и вкусный МЕДОВИК без раскатки коржей! 100% получается! Тает во рту!
9 months ago 00:04:16 1
Любимый СЛИВОВЫЙ ПИРОГ американских домохозяек. Пирог со сливами в духовке. Простой рецепт пирога.
9 months ago 00:18:39 1
Мои ХИТРОСТИ - 10 блюд ИЗ ОДНОЙ запеченной КУРИЦЫ!
9 months ago 00:08:11 1
4 Классных рецепта из слоеного теста
9 months ago 00:01:54 1
УЛЕТНЫЕ ПЕСОЧНЫЕ РОГАЛИКИ со вкуснейшей начинкой! Покоряют с первого укуса и буквально тают во рту!
9 months ago 00:07:04 1
Меренговый РУЛЕТ ☆ Самый запрашиваемый РЕЦЕПТ!!!
9 months ago 00:02:54 1
Начинка огонь! Готовлю сразу много и ставлю в холодильник и на завтрак и на перекус,
9 months ago 00:03:06 1
Муж Вас зацелует за этот Вкусный Мясной Пирог, а всего то нужно немного муки, фарша и
9 months ago 00:08:15 1
5 Крутых рецептов из готового слоеного теста. Простая слоеная выпечка
9 months ago 00:12:13 1
HOW TO MAKE SOFT AND CRISPY SOURDOUGH FOCACCIA BREAD AT HOME. Step-by-step.