Обзор шоколада от кондитера-технолога

В этом видео Надежда Медведева расскажет о трех основных производителях: Callebaut, Sicao и Chocovic - чем они отличаются и для каких изделий какой шоколад лучше использовать. 🔻 Краткий конспект: Одна из основных характеристик шоколада - текучесть. Она зависит от количества какао масла и от используемого сахара. Самый текучий шоколад из трех вариантов - это Callebaut, так как в его составе тростниковый сахар и повышенное содержание какао масла. На втором месте - Chocovic. Он также содержит большое количество какао масла, но слегка менее текучий, так как изготовлен с использованием белого сахара. Sicao менее текучий, так как имеет меньшее содержание какао масла и белый сахар в составе. Для бисквитов, кремов, ганашей подойдет любой из перечисленных видов. Здесь можно ориентироваться только на вкус и цену. Но для изделий с тонкими деталями или корпусных конфет, новичкам лучше выбирать более текучие варианты - Callebaut или Chocovic, ориентируясь на количество капель, указанных на упаковке. Если у вас уже есть опыт работы с шоколадом, текучесть любого вида можно увеличить, добавив какао масло. Главное, не превышать 10% от общей массы шоколада. 🔗 Все варианты шоколада: