Текстовый рецепт тут
Купить сыроварню отправка в любую страну
Видео обзоры сыроварни
Пресс для сыра электромеханический купить
Прессы для сыра обзор
Пресс для сыра ручной обзор
Мешалка для сыроварни купить
Обзор Мешалка версия 2,0
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить
Купить автоматику для климатической камеры
Обзоры Оборудование для климатической камеры.
Формы для сыра из нержавейки
Обзор проф форм для сыра
Купить проф формы для сыра
Справочник сыродела
Форум сыроделов, колбасников и винокуров
Камамбер. Это один из тех сортов сыра, которые могут считаться по-настоящему народными во Франции. Более того, специфический насыщенный запах камамбера вдохновлял французских писателей и художников, оставив заметный след во французской литературе и искусстве.
О нем упоминается в произведениях таких классиков, как Эмиль Золя, Марсель Пруст. А великий Дали создал на своем полотне знаменитый образ «текучих часов» под впечатлением от плавящегося на солнце сыра камамбер.
Поверхность кремового жирного сыра тверда: он покрыт твердой корочкой плесени.
Камамбер. История нежного сыра
Историю возникновения сыра камамбер связывают с именем нормандской крестьянки Мари Арель.
По легенде, в 1791 году она помогла укрыться от преследователей монаху из Бри, которому грозила гильотина, как и многим представителям духовенства, противившимся революционным преобразованиям, происходившим тогда в стране.
Получив на ферме Мари Арель временное укрытие на пути в Англию, монах в благодарность поведал трудолюбивой женщине секрет приготовления мягкого нежного сыра с твердой коркой – Бри. Согласно источникам, монаха звали Шарль Жан Бонвуст.
Не секрет, что одним из важных «ингредиентов» сыра является terroir – комплекс природных факторов, влияющих на качество конечного продукта, в том числе: климатические особенности региона, качество почв, растительность, которой питаются коровы. Этого не учли ни монах, ни крестьянка.
Поскольку Нормандия расположена к северу от Иль-Де-Франс (именно к этому региону относится область Бри), то и природно-климатические особенности здесь иные. В общем, Мари Арель не получилось в точности скопировать знаменитый сыр бри, несмотря на строгое соблюдение рецептуры, оставленной монахом.
Зато она изобрела новый сорт сыра, который сегодня принято считать младшим собратом бри. Первое время его называли не иначе, как нормандским сыром. В течение столетий рецепт приготовления сыра Camembert (как его впоследствии нарекли) совершенствовался семейством Арель, все более адаптируясь к местным реалиям, пока не занял почетное место на французской сырной тарелке. Таков ответ на вопрос: чем отличаются сыры камамбер и бри?
В 1863 году сыр из деревни Камамбер попробовал император Наполеон III и остался доволен продуктом.
После этого события слава о нормандском сыре разлетелась по всей Франции, что заставило семейство Арель срочно увеличивать производство и подняло вопрос о способах транспортировки продукта с сохранением его ценных свойств.
Первоначально для перевозки сыра использовалась… солома. Свою лепту внес и научно-технический прогресс: начавшееся во второй половине XIX века интенсивное строительство железных дорог между Парижем и регионами значительно ускорило процесс доставки грузов.
Камамбер классический
Ингредиеты:
Молоко - 10 л. (созревшее, цельное)
Мезофильная закваска – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающий в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 30-40 мл.
Geotrichum candidium – 1/32 ч.л.
Penicillium candidium – 1/16 ч.л.
Соль очищенная не йодированная – 2% от веса сыра
1 view
872
246
2 weeks ago 00:25:58 1
Как правильно и сколько готовить свеклу, НЕ варить! Рецепт простой и полезной закуски из свеклы
2 weeks ago 00:18:05 1
Самый простой способ сделать кефир и сметану дома! / Как созревает Камамбер / “Сыроварня Елисеевых“
2 weeks ago 00:03:38 1
Грушевый пирог с сыром Камамбер из теста Фило.
3 weeks ago 00:03:05 1
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ СЫР КАМАМБЕР С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ В ДУХОВКЕ? Ужин на двоих быстро и просто
3 weeks ago 00:07:56 8
Как бороться с нематодой на клубнике. Почему сохнут кусты клубники, земляники.
3 weeks ago 00:41:35 1
Сталактиты, водопады, долина древних окаменелостей и другие чудеса Адыгеи
3 weeks ago 00:17:39 1
Секретный соус в шашлычных СССР. Один из лучших соусов к шашлыку. Просто, быстро, вкусно и бюджетно.
3 weeks ago 00:08:25 1
Посадите малину правильно. Как посадить малину.
3 weeks ago 00:13:06 6
Апрельские дни: первый урожай, пироги по бабушкиному рецепту, распаковка посуды с авито, галета
4 weeks ago 00:15:48 4
Готовлюсь к др дочери. Делаем квест//готовим торт//гуляем до книжного
4 weeks ago 00:00:55 1
Когда лень покупать еду на море) Смотреть со звуком
4 weeks ago 00:00:44 1
Запеченный сыр КАМАМБЕР с багетом и помидорами #song #newmusic #music #pop #food #italy #cooking 🍅
4 weeks ago 00:04:30 2
Болезнь малины - Дидимелла. Лечение малины от пурпуровой пятнистости (Дидимеллы)
4 weeks ago 00:06:48 2
Болезни и лечение малины. Антракноз. Септориоз. Дидимелла. Серая гниль(Ботритис)
4 weeks ago 00:51:59 2
СОРТА КЛУБНИКИ. Какие сорта клубники выращивает на своей даче селекционер Айтжанова С.Д.
4 weeks ago 00:36:08 1
Легкие и вкусные закуски от Олега Томилина на официальном канале Едим Дома
1 month ago 00:04:33 1
Пикировка Алиссума! Как пикировать цветы алиссум.
1 month ago 00:09:26 1
Нужно знать до обрезки плодовых деревьев. Кольчатки, плодушки, приросты, плодовые прутики.
1 month ago 00:01:00 1
ПП Завтрак. Белковая овсянка с сыром камамбер
1 month ago 00:06:00 1
💥🍕💥Идеальная пицца! Всего 6,7 грамм углеводов на 100 грамм. Диабетикам можно, сахар будет в норме!💥🍕
1 month ago 00:00:52 1
из камамбера для себя любимого человечка))) #вкусно #рецепты #еда #подпишись #камамбер #вдуховке
1 month ago 00:10:05 1
Готовлю Сыр миндальный Камамбер без лактозы и казеина #веган