КИЕВСКИЙ ТОРТ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Рубрика «Не слипнется». Киевский торт.
Ингредиенты
Коржи (меренга с орехами):
Яйца 6 шт. (белки) (48 р.)
Сахар 230 г (10 р.)
Кешью 140 г (160 р.)
Мука 40 г (2 р.)
Соль 1 щепотка
Крем № 1:
Шоколад молочный 200 г (140 р.)
Сливки 33 % 400 мл (160 р.)
Коньяк 1 ст. ложка (19 р.)
Крем № 2:
Сгущённое молоко 570 г (165 р.)
Сливочное масло 270 г (184 р.)
Пищевой краситель (жёлтый) 2 капли
Итого: 10 кусочков «Киевского торта» (1940 г) = 888 р., 1 кусочек торта = 89 р.
Приготовление
Коржи:
1. Разбить 6 яиц и отделить белки от желтков. Переложить белки в сухую дежу, добавить щепотку соли и начать взбивать на минимальной скорости, а затем постепенно добавить скорость взбивания.
2. Сахар (200 г) всыпать частями и продолжать взбивать до плотных стоячих пиков.
Совет от шефа: «Важно, чтобы дежа и венчик для взбивания были идеально сухие».
3. Муку (40 г) смешать с сахаром (30 г) до однородности.
4. Кешью перебить в куттере до среднего помола и смешать с мукой и сахаром.
5. Смесь из орехов, муки и сахара вмешать с помощью лопатки в белки постепенно маленькими частями.
Совет от шефа: «Чтобы не потерять объём белков, нудо аккуратно вмешать смесь из муки, сахара и орехов».
6. Два противня выстелить пергаментной бумагой промасленной стороной вверх, нарисовать по два круга (обвести карандашом тарелки диаметром около 20 см, в зависимости от размера противня) на каждом листе и визуально разделить тесто на 4 части. На каждый круг переложить тесто и разровнять по окружности.
7. Отправить противни в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут. Через 30 минут выключить духовку и оставить коржи в духовке до полного остывания около 1,5 часов.
Крем 1:
8. Сливки перелить в сотейник, поломать в сливки шоколад, поставить на средний нагрев и растворить шоколад постоянно перемешивая венчиком. Сливки держать на нагреве пока полностью не растворится шоколад, но не доводить до кипения.
9. Когда шоколад полностью растворится, добавить в сливки 1 ст. ложку коньяка и перемешать.
10. Накрыть шоколадные сливки пищевой плёнкой и отправить в холодильник до полного остывания около 2 часов.
11. Остывший крем взбить миксером с венчиками до увеличения в объёме и густоты.
Крем 2:
12. Сливочное масло комнатной температуры отправить в миску и взбить миксером с венчиками.
13. Когда сливочное масло слегка увеличится в объёме и начнёт белеть, влить сгущённое молоко (комнатной температуры) и продолжать взбивать до однородности.
14. Часть крема (несколько ложек) переложить в отдельную миску для украшения. Добавить в крем пару капель пищевого жёлтого красителя и взбить венчиками до однородного цвета.
15. Миски с белым и жёлтым кремом накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 1,5 часа.
Сборка торта:
16. Остывшие коржи отсоединить от пергамента.
17. На первый корж выложить большое количество шоколадного крема и распределить по поверхности коржа, накрыть сверху вторым коржом.
18. Второй корж смазать белым кремом и распределить по поверхности коржа, накрыть третьим коржом.
19. На третий корж переложить оставшийся шоколадный крем, распределить по поверхности коржа и накрыть четвёртым коржом (плоской стороной вверх), белым кремом промазать ровным слоем бока и верхушку торта.
20. Отправить собранный торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Украшение:
21. Переложить жёлтый крем в кондитерский мешок с резной насадкой, отрезать кончик и украсить поверхность верхнего коржа цветочками.
Сервировка
22. Разрезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита!
1 view
300
77
2 days ago 00:06:59 1
Остались яичные белки?НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ‼️Шикарное КИЕВСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ-хрустящее, тающее БЕЗЕ с орехами ‼️
2 days ago 00:04:35 1
Крем Пломбир БЕЗ СЛИВОК ✧ Простой Рецепт КРЕМА ПЛОМБИР для ТОРТОВ, ПИРОЖНЫХ, ЭКЛЕРОВ ✧ SUBTITLES
2 days ago 00:30:30 1
“КИЕВСКИЙ“ торт по ГОСТу! | Знаменитый КИЕВСКИЙ Торт Безе с орехами и кремом Шарлотт
3 days ago 00:10:20 1
Котлеты по -киевски.Готовя9тся быстро и без заморочек.Приготовит любая хозяйка.Вкус-потрясающий.
3 days ago 00:43:33 1
Кремы с различными диетическими ограничениями. Обзорная лекция.
3 days ago 00:00:52 1
Жириновский: Киеву оставляем то, с чем он к нам пришел!
5 days ago 00:03:23 1
Тот самый пломбир из детства! Как приготовить домашнее мороженое пломбир. Смотрите пошаговый рецепт
5 days ago 00:09:27 1
вкуснейший КИЕВСКИЙ торт! Подробно ! Ручным миксером! Справится даже новичок! от Торты и Кулинария!
5 days ago 00:07:42 1
“КИЕВСКИЙ ДОМАШНИЙ“ торт! Готовлю к праздникам и на заказ! Невероятно вкусно и просто
6 days ago 00:06:05 1
Торт “КИЕВСКИЙ ОРЕШЕК“!Изысканный торт без лишних усилий!Для любителей Киевского торта, только проще
6 days ago 00:00:56 1
Киевский #торт #рецепт
6 days ago 00:39:46 1
Церковный раскол | Шоу Вован и Лексус
1 week ago 00:09:30 1
Вкуснее Торта “Киевский“, “Грильяжный“ и Карпатки? Норвежский Торт “Самый Лучший в Мире!“
2 weeks ago 00:42:27 1
Киевский торт без глютена. Коржи по ГОСТу, крем мой авторский рецепт.
2 weeks ago 00:19:00 1
НА СКОВОРОДЕ! Вас На Руках Носить Будут За Такие Рецепты Из КАРТОШКИ! Будем Готовить Круглый Год!
2 weeks ago 00:20:46 1
Настоящий “Киевский Торт“ (Пошаговый Рецепт) | Kiev Cake Recipe, English Subtitles
2 weeks ago 00:51:09 1
Тайны советского дефицита: Фильм третий
2 weeks ago 00:03:17 1
Самая ЛУЧШАЯ ГЛАЗУРЬ для КУЛИЧЕЙ на ЖЕЛАТИНЕ и БЕЗ ЯИЦ. Глазурь Не Крошится! ВКУСНАЯ и БЕЛОСНЕЖНАЯ!
2 weeks ago 00:06:59 1
Высокобелковый ПП шоколад! Кето рецепт! НИЗКОУГЛЕВОДНЫЙ! ПП рецепт БЕЗ САХАРА!
3 weeks ago 00:06:32 1
Так вы точно ещё не готовили - ПРАЗДНИЧНЫЙ горячий гарнир из самых простых продуктов!
3 weeks ago 00:01:57 1
Остались яичные белки? Приготовьте Хрустящее ПЕЧЕНЬЕ к Чаю с ОРЕХАМИ без Муки и Масла за 30 минут!
3 weeks ago 00:11:57 1
быстрый торт “КИЕВСКИЙ“! Этим способом 100% получается! Без глютена!
3 weeks ago 00:34:28 1
АЛЯ ТОРТ “КИЕВСКИЙ“🤣 С МОИМИ ПЕРЕДЕЛКАМИ
4 weeks ago 00:04:06 1
Самая вкусная ЗАВАРНАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА! Царская Пасха. Готовим дома