Сыровяленая колбаса в домашних условиях. Рецепт для начинающих с обсуждением типичных ошибок.

Оборудование для мясопереработки Ингредиенты для колбас Автоматика для коптильни и термо камеры купить Купить автоматику для климатической камеры Ингредиенты: Свинина жирная - 600 гр Свинина не жирна -400гр Соль нитритная-28 гр Сахар - 4 гр Смесь приправ для сыровяления-5 гр. Предварительный посол (сухой): всё мясо порезать на кубики 5-6 см. и пересыпать солью с сахаром , все перемешать и поставить на 2 суток в холодильник ( 3- 4°С). По окончании посола не жирную свинину перекрутить на мясорубке, диаметр отверстий 8 мм., жирную, порезать на куски 2-3 см. Соединить фарш добавить специи, тщательно вымешиваем, до появления белковых нитей. Фарш станет заметно липким. Фарш не должен превышать 12 гдусов Набиваем в оболочку После набивки, наколоть батоны булавкой и отправить на усадку в холодильник при температуре ( 4- 6 °С), на 1-2 суток.