Ароматная вкуснейшая итальянская домашняя колбаса, сыровяленая Салями Милано. Делается легко в домашних условиях. Всем рекомендую к просмотру и повторению!
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок / лопатка / шейка) — 3200г (80%)
2. Шпик свиной хребтовой — 800г (20%)
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) — 26г/кг (104г)
4. Перец черный дробленый — 2г/кг (8г)
5. Чеснок сушеный — 1г/кг (4г)
6. Мускатный орех — 1г/кг (4г)
7. Фенхель молотый — 1г/кг (4г)
8. Вино красное сухое — 30мл/кг (120мл)
Если делаете со стартовыми культурами:
9. Стартовые культуры — 0,5г/кг
10. Моносахара (мальтодекстрин / декстроза / глюкоза) — 5г/кг
Технология:
Свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать ВСЕЙ солью (шпик остается несоленым), хорошо перемешать и солить при 2-4С в течение 4-5 суток.
Шпик заморозить и порезать кубиком 10-15мм, оставлять замороженным.
После посола свинину подморозить в морозилке в течение 80 минут. После подмораживания свинину вперемешку с замороженным кубиком шпика измельчить на решетке мясорубки 5мм, внести все специи, вино, стартовые культуры, разведенные в теплой воде и хорошо перемешать в течение 4-5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки не превышать температуру фарша выше 10С!!! Если необходимо, фарш охладить в морозилке.
Готовый фарш набить в оболочку. Натуральную после набивки проколоть иглой для выхода воздуха, искусственную прокалывать НЕЛЬЗЯ!!! Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь.
После набивки подвесить батоны при комнатной температуре, завернутые в пакеты, на 36 часов. Далее снять пакеты и убрать на вяление.
Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80%. Колбаса готова при потере 35-40%.
Видео на Дзене:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
1989
800
2 days ago 00:00:45 1
El Museo del Prado muestra el ‘Caravaggio perdido’
2 days ago 00:06:03 1
Milan ice cream ban: BBC News Review
2 days ago 00:00:14 1
Gerard Pique’s goal vs Inter Milan 🥶💙❤️ #shorts
2 days ago 00:35:38 3
KISSIN’ DYNAMITE, VISIONS OF ATLANTIS, EXIT EDEN - DIE ROCKSTARVILLA - EPISODE 4 | Napalm Records
2 days ago 00:37:03 1
KISSIN’ DYNAMITE, VISIONS OF ATLANTIS, EXIT EDEN - DIE ROCKSTARVILLA - EPISODE 3 | Napalm Records
3 days ago 00:03:30 1
SERIOUS BLACK - Metalized (2024) // Official Music Video // AFM Records
3 days ago 00:01:21 1
Платина - Котлеты (snippet )
7 days ago 00:10:30 1
🍴Самые ВКУСНЫЕ ВАРЕНИКИ с картошкой и с творогом Тонкое нежное тесто для вареников Люда Изи Кук
1 week ago 00:05:41 1
🍰5 минут +выпечка Творожный пирог с яблоками на скорую руку “Веснушки” Люда Изи Кук пирог на Пасху
1 week ago 00:04:05 1
VISIONS OF ATLANTIS - Armada (Official Video) | Napalm Records
1 week ago 00:04:05 1
VISIONS OF ATLANTIS - MONSTERS (Official Video) | Napalm Records
3 weeks ago 00:03:20 1
Alvaro Soler - La Cintura [Remix] ft. Flo Rida, TINI
3 weeks ago 00:04:27 1
Масляный заварной крем на сгущенке для тортов и пирожных Нежный и очень вкусный Люда Изи Кук крем
3 weeks ago 00:05:53 1
Быстрый РЫБНЫЙ ПИРОГ из консервов заливное тесто на кефире Вкусно Сытно Люда Изи Кук tuna pie recipe
3 weeks ago 00:01:01 1
Rodrygo Evolution 2013-2024
3 weeks ago 00:03:41 1
AMARANTHE - The Catalyst (OFFICIAL MUSIC VIDEO)
3 weeks ago 00:02:36 1
Сытный МЯСНОЙ САЛАТ Гусарский к праздничному столу или к ужину Быстро и просто Люда Изи Кук салаты
3 weeks ago 00:03:04 1
Greta Ray - Foto Mossa (Official Video)
4 weeks ago 00:00:24 1
New dates added to the ’Bleed Out 2024 Tour’!
4 weeks ago 00:04:54 1
Вкусная ГРЕЧКА С ОВОЩАМИ на сковороде Полезный и сытный гарнир вегетарианский рецепт Люда Изи Кук
1 month ago 00:32:19 1
🔥Что с Ливерпулем? Кто вместо Клоппа? | Хави остался в Барсе: зачем? | Ман Юнайтед уволит тен Хаага?
1 month ago 00:55:36 1
Some Paradise (Mix)
1 month ago 00:24:42 1
Le LIVE su TIKTOK: La città dei 15 minuti
1 month ago 00:05:10 1
Людмила Николаева - На улице дождик (russian folk song)