Что-то новенькое! Тесто без яиц и необычная вкусная начинка

Здесь сдобное дрожжевое тесто, но без яиц. Начинка из тыквы, но она тоже необычная. Тесто: (все продукты комнатной температуры) Молоко t 36-38 С – 350 мл Дрожжи свежие – 25 г (сухих 7-16 г) *Сухих нужно взять 1 пакетик, который рассчитан на 500 г муки. Там может быть 7 - 16 г, смотрите инструкцию на упаковке. Мука – 600 г (100 г в опару 500 г в основной замес) Сахар – 75 г (25 г в опару 50 г в основной замес) Соль – 1/2 ч.л. Ванилин – 1 г (ванильный сахар 10 г) Растительное масло – 50 г (у меня 20 г облепихового и 30 г подсолнечного) Яблочный уксус – 1 ст.л. (или без него) Сливочное масло – 75 г *Вес сырого теста 1150 /- г Начинка: Тыква сырая твердокорых сортов – 400 г Крахмал любой – 1-2 ч.л. Яблочное повидло – 100 ( /-) г (или любое варенье с кислинкой) Для смазки пирожков: Первый вариант) Желток – 1 шт. Вода – 1 ч.л. Соль – маленькая щепоточка Второй вариант) Желток – 1 шт. Растительное масло – 1 ч.л. Молоко – 1 с